G. MUSSO E A. MENOZZI, STUDI SULL'ALBUMINA DEL LATTE, ECC 415 



corpi subirà ancora varie vicende in ragiono del mutare della tera- 

 periitura e quindi delle varie possibili condizioni di equilibrio nella 

 velocità termica dei singoli atomi delle molecole e delle varie mole- 

 cole esistenti o possibili. 



Così un gaz indifferente (N, H, aria) condotto per una soluzione di 

 bicarbonato calcico o baritico sposta CO^ e precipita il carbonato 

 neutro (1). Una soluzione di bicarbonato potassico, che sembra nian- 

 tenersi inalterata in forma cristallina all'ordinaria temperatura, trat- 

 tata con una corrente di aria, lascia svolgere crescenti quantità di 

 CO, (Gernez) (2). L'acido cloridrico può spostare il solforico (Hens- 

 gen) (3) ; l'acido lattico, l'acetico (Gerhardt) e il cloridrico; l'acido 

 carbonico trasforma il fosfato bisodico in fosfato monosodico (Berze- 

 lius) ; questo scompone il cloruro sodico (Malj) (4) ; l'acetato di zinco 

 e di piombo vengono parzialmente scomposti da una corrente di CO^ 

 con liberazione di acido acetico (Mohr) ecc. (5). 



Per quanto concerne il latte, questa distribuzione di apidi e di basi 

 è resa ancor più complessa dalla presenza di corpi albuminoidi, do- 

 tati di proprietà acide, e di acido carbonico. 



Devesi quindi conchindere, che esistono nel latte (al pari che nel 

 sangue, secondo Maly) un gran numero di composti, corrispondenti a 

 tutti i modi possibili di combinazione degli acidi e delle basi in guisa 

 da formare non solo sali neutri, ma eziandio sali acidi. 



In qualunque rapporto l'acido fosforico entri nel latte, rispetto al 

 calcio, al magnesio, al ferro (al manganese), al potassio, al sodio, il 

 latte contiene quindi fosfati di tutti i metalli, che ne costituiscono la 

 cenere. 



Indi la ragione, per cui sottraendo al latte gli alcali (colla dialisi) 

 la caseina diventa facilmente precipitabile dagli acidi e dal presame, 

 e l'albumina separasi all'ebollizione dalle soluzioni debitamente dia- 

 lizzate, e fattesi debolmente acide per la perdita parziale della ealce 

 combinata colla caseina. 



Non è nostro intendimento di descrivere ora minutamente l'influenza 

 esercitata dai sali del latte nella precipitazione dei suoi corpi albu- 

 minoidi. Questo studio verrà fatto accuratamente in altro lavoro di 

 imminente pubblicazionet Basta per ora l'aver posto in sodo, che de- 



(1) Comptes rendus, 1867, LXIV, 606 ; Naumann Thermochemie, 77. 



(2) Compi, rendus, LXIV. G06, Naumann Therm. 77. 



(3) Chem. Centralblatt. 1877, 17 e 243. Veggaai pure il lavoro di Alb. 

 B. Prescott nel Ckem. News. XXXVI e nel Chem. Centralbl. 1878, 2. 



(4) Chem. Centralbl. 1878, 60. 



(5) Naumann, Thermochemie^ 22. 



