416 G. MUSSO E A. MENOZZI, STUDI SULL ALBUMINA DEL LATTE, ECC. 



vesi ammettere nel latte l'esistenza di fosfati alcalini per ragioni ben 

 diverse da quelle (basate su ammissioni infondate), che consigliavano 

 finora ad ammetterne la presenza in questo liquido; e l'aver accen- 

 nato, che si può avere reazione amficromatica in assenza di sali al- 

 calini, e che la precipitabilità dell'albumina e della caseina sono in 

 funzione della quantità di questi fosfati e carbonati alcalini del 

 latte. 



Riassumendo i principali risultati ottenuti nel corso del presente 

 lavoro, possiamo stabilire quanto segue: 



1. Oltre la caseina, esiste nel latte un corpo albuminoide, che con- 

 sta di 53,74 per cento di C, 6,95 di H, 15,52 di N, 1,55 di Se 22,24 

 di 0, ed ha quindi una composizione centesimale quasi eguale a quella 

 dell'albumina dello siero ematico. 



2. Nel suo modo di comportarsi cogli agenti di precipitazione, 

 questo corpo manifesta proprietà intermedie fra quelle dell'albumina 

 ematica e quelle della caseina del latte. Volendo conservare a questo 

 corpo l'antico nome di albumina^ occorrerà ritenere, che esso ne di- 

 vide bensì la composizione elementare centesimale, ma non tutte le 

 proprietà. 



3. Sono proprietà distintive della cosidetta albumina del latterà) 

 Il precipitare parzialmente a temperatura di poco superiore a 0" dal 

 siero latteo opportunamente preparato, nonché di intorbidarsi e coa- 

 gulare in vari stadj fra e 100" e. ; b) Il precipitare completamente 

 a 100° allorché lo siero presamico ha un' acidità complessiva corri- 

 spondente a 0,100 gr. di acido lattico per 100 gr. di latte; e) il di- 

 ventare idonea a precipitare a bassa temperatura col presame o cogli 

 acidi acetico o lattico, allorché si porta all'ebollizione il latte fresco 

 debolmente inacidito. 



4. I metodi generalmente seguiti per dosare l'albumina del latte 

 non conducono a risultati soddisfacenti : questa dosatura vuoisi in- 

 traprendere nello siero latteo ridotto a grande concentrazione od a 

 siccità. 



5. In qualsiasi rapporto l'acido fosforico del latte stia alla calce 

 alla magnesia, al ferro (al manganese) del medesimo, il latte contiene 

 ognora fosfati dei metalli alcalini. 



Nota. — Intorno all'influenza dei sali del latte nella coagulazione 

 della cosidetta albumina del latte, e alle proprietà dell'albumina de- 

 purata colla dialisi, verrà presentata una speciale monografìa. 



