P. L. PEROTTI, SUL GOVERNO DELLA COMBINAZIONE DEI MISCUGLI. 551 



che la detta combinazione gasosa può prodursi vuoi lentissima, vuoi 

 lenta, pronta, prontissima od istantanea, solo col compensare, mercè 

 la durata d'azione, il difetto d'intensità di una data corrente, che 

 attraversa un breve filo di grande resistenza interposto nel miscuglio, 

 e ciò tanto colle correnti voltiane, quanto colle scariche di alcuni 

 elettromotori meccanici o ad induzione. È pure interessante 1' osser- 

 vazione del Perotti su la relazione tra la varia facoltà assorbente 

 dei diversi gas per i raggi termici del sole e la varia loro attitudine 

 al combinarsi sotto l'azione della luce solare; epperò mi sembrano 

 molto interessanti parecchie combinazioni da lui ottenute con questo 

 agente e con ingegnoso artifìcio, in parecchi miscugli gasosi, che 

 prima si mostravano restj a siffatto modo di combinazione. 



ENOLOGIA. — Nuovi fenomeni osservati nelVingessamento dei vini 

 e dei mosti. Nota del S. C. prof. Egidio Pollacci, 



Parte Prima. 



Nel mezzogiorno della Francia, e particolarmente nei dipartimenti 

 dell' Hérault, dei Pirenei Orientali e del Varo, si usa fino da antico 

 tempo d'aggiungere al vino od al mosto del gesso, con la mira d' ot- 

 tenerne un prodotta di colore piìi vivo, più serbevole e capace di so- 

 stenere i più lunghi viaggi, sì di terra che di mare, senza patirne la 

 menoma alterazione. Né la pratica dell'ingessare il prodotto delle vi- 

 gne, rimase circoscritta laddove ebbe origine, dacché, propagata in 

 alcune parti della Spagna e del Portogallo, passò pure successiva- 

 mente in Sicilia e nella Sardegna. Tuttavia, prima dell' anno 1853, 

 erano pochi i produtturi che, nelle citate località, aggiungevano al 

 mosto od al vino del gesso ; e dessi ancora ne usavano solamente per 

 le uve scadenti ed anche per queste, da quanto pare, in piccola quan- 

 tità. È forse perciò che una tal pratica non aveva mai dato luogo a 

 serie lagnanze. 



Ma pur troppo intorno a quell'anno le cose dovevano cangiare di 

 aspetto, a motivo dell'oidio, che portò la desolazione nei vigneti d'Eu- 

 ropa, e che valse a generalizzare due pratiche, le quali pur troppo 

 non furono nò sono senza danno per la qualità del vino. 



Vuoisi qui alludere alla solforazione delle viti, ed alla fabbrica- 

 zione del vino col metodo dell' ingessamento. Il solfo, come rimedio 

 dell'oidio, può essere considerato qual salvatore delle nostre vigne, e 

 credo che nessuno potrà mai pensare a bandirne l'uso; ma come a 

 questo mondo non v'ha bene che non sia rasentato da un qualche 



