532 E. POLLACGI, NUOVI FENOMENI OSSERVATI NELL'iNGESSAMENTO, ECC. 



male, così anche l'uso del solfo non è affatto immune, come vedre- 

 mo, d'inconvenienti, che però non sono irrimediabili. E difatti la por- 

 zione di solfo, che quasi sempre sulle uve rimane, e che con esse 

 passa nei tini, nuoce tanto alla fermentazione come al vino. 



U ingessamento poi, che era stato praticato da pochi produttori, 

 dopo la comparsa del maleficio oidio, non pure andò estendendosi 

 nel mezzodì della Francia, ma corainciossi altresì ad eseguire con 

 quantità piuttosto generose di gesso. Un certo Sérane prese anche un 

 brevetto d'invenzione per un nuovo metodo di vinificazione fondato 

 sull'aggiunta del gesso alle uve. 



Ciò premesso, ci siano ora leciti due quesiti: 



1. È realmente vero che il vino, fatto col cosidetto metodo di 

 Sérane, ad un colore pili omogeneo e vivo unisce la proprietà di non 

 alterarsi, ancorché lo si faccia lungamente viaggiare ? 



2. È ammissibile che il vino preparato con cotesto metodo non 

 noccia alla salute di chi ne fa uso ? 



Alla prima delle due domande si può, in tesi generale, rispondere 

 affermativamente. Come l'esperienza, che di tutto è maestra, abbia 

 indotto la gente a far uso la prima volta del gesso per ischiarire e 

 preservare i vini, noi noi sappiamo; ma il fatto sta che l'espediente 

 corrisponde all' uopo, né può essere, come vedremo, diversamente. 

 Onde i produttori ed i commercianti hanno tutto il loro interesse 

 nell'adottare una pratica, che permette loro di rendere stabili e far 

 viaggiare, non solamente i vini di qualità, mediocre, ma quelli fatti 

 eziandio con uve le piti scadenti. 



Circa la seconda domanda, sì hanno disgraziatamente due correnti 

 contrarie; quella degli uomini favorevoli al metodo dQÌVi7igessamento 

 perchè non lo credono nocivo, e quella degli uomini che un tal me- 

 todo combattono, affermando che esso produce del vino dannoso alla 

 salute. E benché la polemica continui da circa 25 anni, tuttavia lo 

 controversie pon peranche cessarono. 



È bensì vero che in Francia l'opinione pubblica va oggi di più in 

 più pronunziandosi contro l'uso del vino gessato, ma è non meno vero 

 che in Italia avviene sfortunatamente il contrario. Difatti il Consi- 

 glio Superiore di Sanità emise ultimamente il parere che il vino in- 

 gessato possa ritenersi innocuo e commerciabile, ed il Municipio dì 

 Torino, che aveva giustamente proibito l' introduzione in ciità dei 

 vini contenenti piti di 3 grammi per litro dì solfato dì potassio, die- 

 tro la decisione del prelodato Consiglio, ha riaperto le porte ai vini 

 gessali, qualunque sia la proporzione del solfato che essi contengono. 



In tale stato dì cose, non sarà inutile, ci sembra, il far noti ì ri- 

 sultati delle ricerche da noi fatte intorno al soggetto di ciie si tratta. 



