3a4 E. POLLACCI, NUOVI FENOMENI OSSERVATI NELL'INGESSAMENTO, ECC. 



mente in Italia, dove si è sempre discusso sulla base del solfato neu^ 

 irò, senza considerare che è un vero assurdo l'ammettere questo sale 

 nel vino. 



Dal seguito di questo scritto risulterà del resto che la discussione 

 si fece realmente sopra uua base falsa, e senza l'aiuto d'un numero 

 sufficente di esperimenti. Vedremo inoltre che i fenomeni cui dà luogo 

 la pratica àeW ingessamento, non sono semplici come fu creduto, e 

 che agendo sul mosto si hanno risultamenti ben diversi, e per grado 

 e 'per natura, da quelli che si ottengono operando sul vino. 



Per oggi ci limiteremo a riferire le principali esperienze fatte sul 

 vino, riserbandoci a dar conto degli studi sul mosto, che sono i più 

 importanti, in una delle prossime sedute. 



Il vino adoperato era bianco, limpidissimo, secco, dell'anno 1876, 

 e proveniva dalla possidenza Cattaneo di S. Colombano al Lambro. 



Ad un litro di questo vino, dopo averlo introdotto in boccie a tappo 

 smerigliato, si aggiungeva grammi 1,50 di puro e neutro solfato di 

 calcio, ottenuto per precipitazione: richiusa la boccia, lasciavasi tre 

 giorni circa a sé stessa, con l'avvertenza di agitare a quando a quando 

 il miscuglio, indi procedevasi alla filtrazione, allo scopo di separare 

 il deposito formatosi sul fondo della boccia, che, opportunamente la- 

 vato, e disseccato pesava 72 centigrammi. 



Osservando questo deposito al microscopio, si capiva subito che 

 era un miscuglio di due sostanze diverse; ed invero — fatta astra- 

 zione da tenuissima quantità di materia amorfa ed apparentemente 

 organica — non si vedevano in esso che degli aghetti prismatici, 

 netti, trasparenti, e identici a quelli del solfato di calcio adoperato, 

 commisti solamente a dei prismi romboidali, relativamente volumi- 

 nosi e simili perfettamente a quelli del tartrato di calcio. Riunito il 

 deposito sopra un vetro d'orologio, e mescolato e lasciato appena un 

 istante a contatto con l'acido cloridrico diluito e freddo, si notò che 

 tutti i cristalli romboidali si erano disciolti e separati dagli aghetti, 

 i quali non avevano provata alcuna apparente alterazione, e che, 

 separati dal liquido e seccati, pesavano centigrammi 18. Onde il peso 

 dei cristalli romboidali ascendeva a cica 57 centigrammi. Diremo sen- 

 z'altro che le due sostanze componenti il miscuglio non erano, in 

 realtà, che del solfato e del tartrato di calcio. Trattando infatti op- 

 portunamente con acqua stillata porzione del residuo cristallino la- 

 sciato indisciolto dall'acido cloridrico diluto, si aveva un liquido for- 

 nito dei caratteri seguenti: 



A — Precipitava copiosamente in bianco con nitrato di bario, 

 ed il precipitato non scompariva per aggiunta di acido nitrico. 



B — Calcinato questo precipitato entro crogiuolino di porcellana 



