558 É. POLLACCI, NUOVI FENOMENI OSSERVATI NELL'INGESSAMENTO, ECC. 



trato calcico che ascendeva al peso di grammi 0,04. Vuoisi però 

 notare che questa quantità è inferiore a quella che trovavasi primi- 

 tivamente sciolta nel vino, dacché una porzione di detto sale passava 

 in soluzione insieme al bisolfato e bitartrato potassici. 



Evaporando di poi a bagno maria e fino a secco il soluto di cre- 

 mor di tartaro^ ottenevasi un residuo salino del peso di un grammo 

 e 6 centigrammi. 



È quasi inutile il dire, che le separazioni precedentemente descritte 

 non sono perfettamente nette, ne possono di conseguenza servire a 

 delle determinazioni quantitative: il bisolfato potassico trovasi asso- 

 ciato infatti a tenue quantità di solfato e tartrato di calcio, e picco- 

 lissima porzione di questo istesso tartrato sciogliesi pure nel eremor 

 di tartaro. Nondimeno, nel caso che ci occupa, hanno il vantaggio 

 non piccolo di far conoscere con sicurezza la natura dei corpi che si 

 producono nel gessamento dei vini, e di dare altresì un' idea piutto- 

 sto chiara della proporzione approssimativa nella quale i corpi stessi 

 si vanno formando. 



A coloro poi che tali operazioni volessero ripetere, faremo anche 

 notare che i vini devono essere secchi e ben fermentati, non conte- 

 nenti cioè troppo zucchero, il quale, concentrandosi per la evapora- 

 zione, ed invischiando, per così dire, i prodotti salini, difficile ne ren- 

 derebbe la separazione. 



Aggiungeremo eziandio che i vini bianchi danno prodotti meno co- 

 lorati e più puri dei vini rossi. 



Le esperienze, di cui si tenne fin qui discorso, venivano anche ri- 

 petute con altri vini, sì rossi che bianchi, e sempre con risultati uguali 

 quanto alla natura dei prodotti; e diciamo quanto alla natura, per- 

 ciocché la loro proporzione può provare qualche cangiamento col va- 

 riare della qualità del vino. Così la quantità di tartrato di calcio, 

 che si separa dai vini molto acidi, é minore di quella che ottiensi 

 da vini a basso grado di acidità. Anche la ricchezza alcoolica del 

 vino influisce sulla proporzione dei prodotti, ma le difierenze, ope- 

 rando con solfato di calcio puro, si mantengono in limiti assai ri- 

 stretti. 



Noi però non dovevamo dimenticare, che nelle località, in che si 

 pratica di condire i vini ed i mosti con gesso, non ci si vale già di 

 puro solfato di calcio, ma sì bene di gesso ordinario, detto anche gesso 

 da muro, che è sempre imbrattato da materie estranee, tra cui co- 

 stantemente primeggia il carbonato di calcio. S'incontrano delle qua- 

 lità di gesso che, in forza di questo carbonato, fanno manifesta efier- 

 vescenza cogli acidi deboli : e quand'anche non presentino ben appari- 

 scente una siiTatta caratteristica, pure dal prefato sale non vanno mai 



