E. l'OLLACCT, NUOVI FENOMENI OSSERVATI NELL'INGESSAMENTO, ECC. 559 



esenti. Dalle nostre analisi, non oliò da quelle di altri, risulta infatti 

 che i principali f;/essi del commercio contengono dal 2 all'S, e talvolta 

 più, per 100 di carbonato di calcio. 



Perciò si stimava utile far pure delle esperienze con gesso comune, 

 da cui si apprendeva, in conclusione, che il carbonato di calcio è con 

 sollecitudine e intieramente decomposto dal cremor di tartaro del 

 vino, con isolamento d'acqua, sviluppo di anidride carbonica e pre- 

 cipitazione di tartrato neutro di calcio. Notavamo altresì come, scom- 

 parso il carbonato, la reazione proseguisse tra il solfato di calcio ed 

 i sali acidi e alcalini del vino, che soglion' essere, com' è noto, il tar- 

 trato e fosfato potassici. Valendosi di gesso ricco di carbonato di cal- 

 cio, e usandone in quantità soverchia, potrebbero eziandio formarsi 

 dei sali neutri, ma nella pratica ordinaria dell' ingessamento ciò non 

 accade, a motivo degli acidi liberi ed energici del vino, che fanuo su- 

 bito ripassare i sali neutri allo stato di sali acidi ; e fu davvero un 

 errore assai funesto il credere che il solfato di potassio dei vini in- 

 gessati sia quello neutro, che è incompatibile perfino con lo stesso 

 cremor di tartaro, oltreché cogli acidi liberi. (1) 



Si capisce quindi, come il primo effetto prodotto direttamente dal 

 carbonato di calcio contenuto nel gesso, sia quello di abbassare il 

 grado di acidità del vino. Indirettamente poi lo stesso carbonato dà 

 luogo ad un secondo risultato, conseguente dalla diminuita acidità 

 del liquido. Infatti, 1' azione del solfato di calcio sui sali predetti, 

 tanto più innanzi si spinge, quanto meno il liquido è acido; di modo 

 che, sottraendo al vino una porzione di acido, il bisolfato di potas- 

 sio e il tartrato di calcio che allora si formano, sono in quantità mag- 

 giore di quella, nella quale si sarebbero ottenuti lasciando al vino 

 tutta la sua naturale acidità. 



Laonde possiamo dire che il vino, per l'intervento del carbonato 

 di calcio, si fa più povero di acido, e più ricco di bisolfato di potas- 

 sio. Quanto all'aspetto, a noi parve sempre che il vino non stato al 

 contatto del carbonato fosse di color più vivo e meno tendente al 

 violaceo dell'altro. 



(1) Aggiungendo a del soluto di cremor di tartaro, o di acido tarta- 

 rico, altro soluto di solfato neutro di potassio, si precipita del tartrato 

 acido di potassio, mentre il solfato neutro convertesi in bisolfato. Ugual 

 fenomeno avviene gettando lo stesso solfato neutro nel vino, da cui si 

 separa un abbondante precipitato formato di cremor di tartaro. 



E se certi acidi fissi ed energici del vino (il malico e succinico per esem- 

 pio) non precipitano col solfato neutro di potassio, ciò accade non già 

 perchè essi rimangano inattivi verso cotesto sale, ma piuttosto perchè i 

 prodotti risultanti sono solubili nel liquido in che si formano. 



