L. SOLERÀ, DI ALCUNI FATTI RELATIVI ALLA SACCARIFICAZIONE, ECC. G2i 



normale. Così non è della saliva dove siffatte difficoltà non esistono ; 

 l'opportunità di poterla avere dall'uomo e dagli animali recente, co- 

 piosa ed affatto normale, permette di seguire facilmente col mezzo 

 delle digestioni artificiali, quelle progressive modificazioni che il suo 

 contatto induce nella materia amilacea. 



Quando si tratti amido cotto con saliva mista umana, e si tenga 

 il miscuglio in condizioni favorevoli di temperatura, la trasforma- 

 zione zuccherina della sostanza amilacea, riesce chiaramente mani- 

 festa per questi due fatti: cioè pel rapido comparire del glucosio, 

 riconoscibile con varj mezzi, e per la graduale scomparsa della rea- 

 zione dell'amido all' iodio; poiché la proprietà dell'amido di colorarsi 

 per l'iodio in azzurro, viene a mano a mano scemando, quanto più 

 avanza la conversione di esso amido in glucosio, finché a saccarifica- 

 zione compiuta, la colorazione piti non si ottiene e per l'aggiunta del 

 reattivo, la mescolanza piglia il colore giallo dell'iodio che vi ri- 

 mane difi"uso. 



Fondando il mio giudizio su questi criterj, ho instituita una nume- 

 rosa serie di esperienze, allo scopo di determinare in quanto tempo 

 conosciute quantità di saliva, trasformassero completamente quantità 

 pur conosciute di amido; ed operando in condizioni diverse, col va- 

 riare cioè ora il grado di concentrazione della colla, ora le sue pro- 

 porzioni rispettivamente a quelle della saliva, ho potuto in proposito 

 accertarmi, che se è vero quanto espone il Vintschgau (1), e quanto 

 altri sperimentatori confermarono, che cioè in un tempo assai breve, 

 vale a dire in pochi minuti secondi, compajano nella mescolanza le 

 prime tracce di glucosio, pure la trasformazione completa dell'amido, 

 anche quando la sua proporzione sia molto scarsa rispettivamente a 

 quella della saliva, richiede un tempo relativamente lungo, che per 

 la maggior parte almeno degli amidi alimentari da me presi ad esa- 

 minare si estendeva a piti ore. Dissi pensatamente per la maggior 

 parte degli amidi e non già per tutti, poiché nel corso di codeste in- 

 dagini mi è accaduto di osservare, che alcuni amidi più presto che 

 altri, posti in condizioni assolutamente eguali, perdevano per azione 

 della saliva la proprietà di reagire all' iodio. 



Le mie ricerche furono rivolte agli amidi derivanti dal frumento, 

 dal maiz, dal riso e dal pomo di terra; di bene accertata omogeneità 

 e purezza, ed essicati tutti e quattro nella stufa per lo stesso periodo 

 di tempo e ad eguale grado di temperatura. Ripetute esperienze, mi 

 provarono, che mentre la proprietà dell'amido di reagire all'iodio in 

 presenza della saliva , si manteneva sempre in rapporto diretto colla 

 maggior proporzione rispettiva della colla, col suo maggior grado di 



(1) Atti dell' Istituto Veneto» Venezia, 1859. 



