622 L. SOLERÀ, DI ALCUNI FATTÌ RELATIVI ALLA SACCARIFICAZIONE, ECC. 



densità e colla meno elevata temperatura dell'ambiente in cui era te- 

 nuta la mescolanza; laddove le condizioni si pareggiassero, la rea- 

 zione air iodio veniva più presto a mancare nell'amido del pomo di 

 terra che non facesse nei derivanti dai tre cereali anzidetti , mentre 

 però anche tra questi si avvertiva una differenza meno considerevole 

 ma pur sempre abbastanza evidente. Ora null'altro poteva spiegarmi 

 questo più rapido scomparire in un dato amido della proprietà di colo- 

 rarsi per l'iodio, se non questo, che cioè la sua trasformazione per 

 opera del fermento salivare doveva essersi compiuta piU celeremente. 



Dalle cognizioni che si hanno intorno alla natura ed alle proprietà 

 delle due sostanze che concorrono a costituire i corpuscoli dell'amido, 

 risulta come la granulosa sia quella che si colora in azzurro per 

 l'iodio e si converte per azione della saliva in glucosio. Il più rapido 

 scomparire in un dato amido della facoltà di reagire all' iodio, po- 

 trebbe quindi avere la sua ragfcne in una minore proporzione di gra- 

 nulosa, la quale troverebbe una condizione più favorevole alla sua 

 totale trasformazione in una proporzione relativamente maggiore di 

 saliva; ma potrebbe anche avverarsi, che la granulosa non avesse 

 nei diversi amidi un eguale grado di saccarificabilità, e che la con- 

 versione di essa in glucosio, per opera del fermento salivare, si com- 

 pisse più rapidamente per un amido che per un altro. Ora se trat- 

 tando quantità esattamente eguali in peso di amidi diversi con pro- 

 porzioni pure eguali di saliva, accade di osservare che la scomparsa 

 della reazione all'iodio avviene più presto per un amido che per 

 l'altro, egli è certo che quando questa più rapida trasformazione della 

 sostanza amilacea fosse dovuta a più scarsa proporzione in essa di 

 granulosa, si dovrebbe ottenere a saccarificazione compiuta una minor 

 proporzione assoluta di glucosio; mentre se ne fosse causa la più 

 facile saccarificazione, potrebbe una determinata proporzione di un 

 dato amido, fornire per influenza della saliva, in minor tempo, quella 

 stessa copia di glucosio che una eguale proporzione di un altro amido 

 produce in un tempo più lungo. 



Era ben naturale, che posto in questa alternativa, nascesse in me 

 il desiderio di venire in chiaro con altri esperimenti della causa di 

 questa diversa celerità di trasformazione, per opera della saliva, dei 

 varj amidi; e di stabilire se si avesse da attribuirla ad ineguale pro- 

 porzione di sostanza saccarificabile, oppure alla più facile sua trasfor- 

 mazione. Mi parve quindi opportuno mezzo d'indagine, quello di ri- 

 cercare nelle mescolanze di essi amidi con saliva, a intervalli diversi 

 di tempo dal primo contatto delle due sostanze, e più tardi a trasfor- 

 mazione compiuta, quando cioè la reazione all'iodio completamente 

 falliva, le proporzioni quantitative del prodottosi glucosio. 



Ho impiegato per tali ricerche un liquido di Fehling titolato in 



