L. SOLERÀ, DI ALCUNI FATTI RELATIVI ALLA SACCARIFICAZIONE, ECC. 623 



guisa, che una determinata proporzione di esso fosse completamente 

 ridotta da una determinata proporzione in peso di glucosio (1). Pre- 

 parate che fossero le mescolanze di saliva coi diversi amidi in pro- 

 porzioni determinate e mantenute a temperatura animale, a periodi 

 diversi di tempo, ne cimentava dei saggi con tintura di iodio, inteso 

 così a formarmi dalla intensità diversa della reazione, un criterio 

 comparativo intorno al grado di avvenuta trasformazione in ciascun 

 miscuglio, della sostanza amilacea; ed in pari tempo procedeva alla 

 ricerca quantitativa del formatosi glucosio; quest'ultima operazione 

 veniva poi più tardi instituita, quando gli infusi piti non reagivano 

 all'iodio; quando cioè si poteva ragionevolmente presumere che tutta 

 la sostanza saccarificabile si fosse per azione della saliva comple- 

 tamente trasformata in glucosio. 



Di tal guisa operando, ho potuto acquistare il convincimento, che 

 parti eguali in peso dei diversi amidi presi in esame , non sì con- 

 vertivano, per azione della diastasi salivare, in proporzioni eguali in 

 peso di glucosio; che la trasformazione zuccherina avveniva piti ra- 

 pidamente per alcuni amidi che per altri, e che finalmente questa 

 più rapida trasformazione poteva andare o non andare consociata ad 

 una maggior produzione assoluta di glucosio, compiuto che fosse il 

 processo di saccarificazione. 



Considerate rispettivamente ai tre cereali di tra loro, le differenze 

 ottenute furono assai leggere ; ebbi però a convincermi, come per l'a- 

 mido del maiz, ad una piìi rapida saccarificazione, andasse congiunta 

 una lieve ma pure apprezzabile maggior produzione assoluta finale 

 dì glucosio; mentre gli amidi del frumento e del riso producevano 

 una eguale quantità assoluta di glucosio, ma in tempi diversi, piti 

 presto cioè pel frumento che pel riso. Palesemente differenti furono 

 invece le risultanze ottenute dall'amido del pomo di terra, il quale sì 

 trasformava molto piti rapidamente di quelli ricavati dai tre cereali, 

 mentre però, a proporzioni eguali in peso, forniva minor quantità as- 

 soluta finale di glucosio; dando a vedere così, di diventare in con- 

 fronto a quello dei tre cereali, per azione della saliva, piti pronta- 

 mente assimilabile ma certamente meno nutritivo. 



(1) Il reattivo fu preparato sciogliendo in gr. 14 di acqua stillata gr. 3,91 

 di solfato purissimo di rame ; sciogliendo d'altra parte in gr. 52 pure di 

 acqua stillata gr. 11,32 di soda caustica e gr. 13,91 di tartrato neutro di 

 potassa. Quando le sostanze erano perfettamente discìolte, si mescolavano 

 le due soluzioni e si aggiungeva tanta acqua stillata da portare il liquido 

 a 100 cent, cubici ; 5 cent, cubici del reagente così preparato venivano 

 completamente ridotti da gr. 0,025 di glucosio. 



