A. LEMOIGNE, CAUSE E CIRCOSTANZE CHE INPLUlSCOVO NEGLI ANIMALI. 641 



Ora, davvero sgomentati dallo stesso ardimento nostro, tralasce- 

 remo di più insistere, né cercheremo un facile ajuto e sostegno negli 

 aridi e tediosi lavori di una paziente erudizione. Dato il volo alla ipo- 

 tesi nostra, non ci dorremo se figlia e(Braera di sola immaginazione 

 essa sarà per confondersi e svanire nel vaporoso turbinio delle innu- 

 merevoli sue compagne. Ci diremo invece ben fortunati se, col tempo 

 e tra mani più robuste, essa potrà prendere corpo e rango fra quello 

 teorie fisiologiche, che non acquistano autorità di leggi se non le rin- 

 franca un ampio tesoro di osservazioni, e se sopratutto non le ci- 

 menta il crogiuolo dell'esperienza. 



ENOLOGIA, — Materie coloranti contenute nelle bucce d'uva, e 

 nuovo mezzo 'per giudicare del grado di maturità di questo frutto. 

 Nota del S. C. Egidio Pollacci. 



Esperienze fatte nel mio laboratorio hanno confermato, che il color 

 verde delle foglie risulta dall'associazione di due diverse sostanze, 

 di cui yxndi gialla e l'altra di color verde cupo con tendenza all'as- 

 zurro. Tali sostanze, separate per la prima volta dal Fremy, furono, 

 com'è noto, distinte coi nomi di filloxantina la gialla e di fillocia- 

 nina la verde azzurrognola. I due corpi però, è quasi inutile avver- 

 tirlo, non si trovano solamente nelle foglie, ma sì bene in tutte le 

 parti verdi delle piante, e quindi anche le uve acerbe in minore o 

 maggior quantità ne contengono. 



Nelle bacche d'uva, la buccia o epicarpo dei botanici, è quella in 

 che si trovano maggiormente accumulati, ma anche le altre parti di 

 esse ne sono provvedute e segnatamente gli organi da cui è, per così 

 dire, inretita la polpa o sarcocarpo della bacca medesima. 



Dei metodi proposti dal Fremy, allo scopo di separare i due prin- 

 cipi variamente colorati, il preferibile è quello consistente nel trat- 

 tare le foglie verdi e contuse, prima con alcool a 62°, e poi con 

 altro alcool a 70°. Filtrando dopo aver fatto agire sulle foglie 

 r alcool più debole, ottiensi un liquido colorato in giallo tendente 

 appena al verdastro e tenente in soluzione la filloxantina. Ripren- 

 dendo di poi il residuo con alcool a 70°, sciogliesi allora la fillocia- 

 nina, che colora il liquido in verde tendente al bluastro. 



Così con alcool, un po' diversamente concentrato, le due materie 

 coloranti possono aversi l'una dall'altra separate. 



Per questo mezzo, a dir vero, la separazione non è esatta in 

 guisa, da avere nell'alcool più debole della sola sostanza gialla, e 

 in quello più forte della sola e pura materia verde ; nondimeno il 

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