6Ì-2 E. POLLACCI, SUTÉRIE COLORANTI CONTEA. NELLE BUCCE D'UVA, ECC. 



colore che assume ralcool a 62° è così diverso di quello che prende 

 l'alcool a 70", i risultati insomma sono differenti per modo, da non 

 lasciare alcun dubbio circa la esistenza dei due citati pricipj. 



Oltre al metodo ora descritto, voglio pur accennarne un altro, che 

 a me offrì sempre risultati anche piti soddisfacenti del precedente, 

 e da cui differisce solo perchè l'alcool a 62'* ò sostituito dal solfuro 

 di carbonio, e quello a 70" è sostituito dall' etere etilico. La parte 

 da esaminare ò ammaccata o pestata, e quindi pressata fortemente 

 tra carta sugante, od anche per mezzo di tessuto di canapa o di 

 lino; la specie di pastello risultante, dòpo averlo disgregato, po« 

 nesi entro piccola provetta di vetro e sbattesi con 4 a 6 volte 

 il suo volume di solfuro di carbonio, che si colora immediatamente 

 in bel giallo per la fìlloxantina che in esso si scioglie. Separando 

 il liquido giallo con la filtrazione, o per decantazione, e facendo 

 agire sul tessuto residuo l'etere etilico, conseguesi allora la sepa- 

 razione della così detta fillócianina, che non si sciolse nel solfuro 

 dì carbonio, e che molto facilmente passa in soluzione nell' etere, 

 che assume perciò color verde cupo magnifico. 



Non interessa tuttavia che la materia da esaminare sia sotto forma 

 di pasta, anzi le sostanze secche, essendo piU agevolmente penetrate 

 dai due citati solventi, anche piti facilmente cedono ad essi i loro 

 principj coloranti. Se la pianta adunque è secca, tanto meglio: basta 

 solo che essa abbia conservato il suo colore. Quello che si richiedo 

 è che il solfuro agisca prima dell'etere, dacché questo asporterebbe al 

 tessuto tanto la sostanza verde che la gialla. 



I vantaggi di siffatto metodo, secondo le mie esperienze, sarebbero 

 due: di essere, cioè, piU spedito e di offrire colori pih franchi e piti 

 netti di quelli che si ottengono col procedimento del Fremy. 



Ciò premesso, rivolgiamo ora la nostra attenzione al frutto della 

 vite. Tutti sanno che le uve completamente acerbe sono di color 

 verde, assai uniforme sì, ma uguale presso a poco a quello dei pam- 

 pini. Applicando a questo momento i due metodi suddetti, si trova 

 naturalmente che tutte le parti dell'acino o bacca d'uva sono ricche 

 di fìlloocantina e fdlocianina ; e sinché non comincia la maturazione, 

 le cose rimangono perfettamente le stesse. AH' apparire però dei 

 primi segni della maturanza, il colore delle uve così dette bianche 

 comincia a farsi piti pallido, mentre sulla buccia delle uve dette rosse 

 si manifestano dei punti o strie di questo stesso colore. A tali feno- 

 meni, indicanti il principiare della maturazione corrispondo una dimi- 

 nuzione di fillócianina. Si trovano ancora i due principj coloranti 

 giallo e verde, ma questo è in proporzione minore di prima. Inoltre, 

 nelle uve rosse si è formato un nuovo principio, la così detta enO' 



