E. POLLACCI, MATERIE COLORANTI CONTEN. NELLE BUCCE D'UVA, ECC. 643 



cianina, o materia colorante rossa del vino; sicchò, a questo punto 

 del loro sviluppo, le uve bianche non contengono che i due prin- 

 cipj coloranti già menzionati, mentre le altre ne contengono tre, il 

 rosso cioò, oltre al giallo ed il verde. 



Il metodo, di cui mi valgo per separare l'uno dall'altro i tre prin- 

 cipj coloranti, è il seguente. Ridotte, con la postazione, le bucce di 

 uva in una specie di pasta piuttosto sottile, lo sbatto e le faccio di- 

 gerire con acqua fortemente acidulata con acido solforico, ripetendo 

 anche più volte, se fa d'uopo, questi trattamenti. Con ciò separasi 

 facilmente dal tessuto tutta la materia rossa, che è solubilissima 

 nel liquido acido adoperato, mentre le altre due sostanze non vi 

 si sciolgono. Una volta che l'aqua acida abbia cessato di colorarsi 

 in rosso, filtro allora, prosciugo il residuo e lo sottopongo, prima 

 all'azione del solfuro di carbonio per avere il principio giallo, indi 

 a quella dell'etere per separarne il principio verde. 



Se dopo aver notati sulle bacche d'uva i preaccennati fenomeni, 

 si continua a tener dietro allo sviluppo successivo del frutto, si vede 

 benissimo che. con l'avanzare della maturazione, va di pari passo 

 diminuendo il color verde, e così le cose regolarmente procedono, 

 sino a venir poi un momento, nel quale l'occhio ed i reattivi non 

 riescono a trovare più traccia alcuna di fìlloxantina. Orbene, questo 

 momento è appunto quello, cui corrisponde la completa maturità. Di 

 maniera che, per conoscere se l' uva è matura, non si avrà a far 

 altro che ricercare in essa il principio verde; non se ne trova? l'uva 

 è matura; se ne trova ancora? essa può guadagnare in maturità, 

 più meno secondo che il liquido adoperato è più o meno intensa- 

 mente colorato in verde. Ma quale sarà questo liquido? Si dovrà 

 sempre principiare, per le uve rosse ad esempio, con assoggettarle 

 all'azione dell'acqua acidulata, poi a quella del solfuro di carbonio 

 e finalmente dell'etere? Nient' aff'atto. A raggiungere l'intento basta 

 il solo etere, con cui si ottengono risultati pienamente soddisfacenti. 

 Per mezzo di questo liquido, che come solvente tanti servigi già 

 rese, si può conoscere in circa un quarto d'ora se l'uva è o non è 

 matura, e quanto tempo può approssimativamente occorrere alla di 

 lei maturità. A questo fine si prendono le bucce dell'uva da esami- 

 nare, si pestano il meglio possibile, e quindi si pressano, come si 

 disse, tra foglietti di carta bibula, o per mezzo di adattato tessuto. 

 Con ciò si ha il solito pastellino, che si disgrega, si pone in pro- 

 vetta di vetro insieme a circa 4 volte il suo volume di etere, chiù- 

 desi la provetta e sbattcsi in fine ripetutamente il miscuglio. 



Se per questo trattamento l'etere colorasi francamente in verde, 

 vuol dire che la maturazione ò ancora addietro; se il liquido ò giallo 



