644 E. POLLACCI, MATERIE GOLORANTI CONTEN. NELLE BUCCE d'UVA, ECC. 



verdastro, la maturazione è assai avanzata; un color giallo, appena 

 appena tendente al verdognolo, indica che 1' uva è quasi perfetta- 

 mente matura. Se poi il colore assunto dall' etere è decisamente 

 giallo, si può esser certi che la maturazione è allora completa (1). 



Il metodo adunque è semplicissimo e pratico, per modo che ognuno 

 può farne da sé stesso 1' applicazione. Fino dal 1871 io feci cono- 

 scere che la maturazione delle uve procede dall'esterno all'interno 

 dell' acino, cosicché quando il liquido, che trovasi a contatto del 

 seme o vinaceiolo, non presenta più sapore aspro od acerbo, l'uva 

 può dirsi matura (2); ma il mezzo fondato sulla scomparsa del prin- 

 cipio verde offre naturalmente risultati assai più esatti, permettendo 

 di giudicare, non solamente col mezzo del gusto, ma anche con 

 quello della vista, e sempre con tale sicurezza, da star quasi a pa- 

 ragone di quella, che si ha quando per conoscere le ore leggesi il 

 numero che segna la lancetta dell' orologio. 



Arroge che, per lo sminuzzamento delle bucce d' uva, non inte- 

 ressa possedere un mortaio ed un pestello, dacché i denti della nostra 

 bocca, oppure due pezzi bene scelti di pietra, ne fanno benissimo le 

 veci. Le molte ricerche da me fatte in campagna sono state eseguite 

 tutte con questo modestissimo materiale. Né tali vantaggi sono i 

 soli, tutto inducendo a credere che il mio metodo possa esser buono 

 per un gran numero di frutti, seppure non è applicabile a tutti. 



La Nota, del resto, che ho avuto l'onore di leggere, non è che por- 

 zione d'un lavoro piti esteso sulla clorofilla^ di cui spero dar conto 

 in seguito; e s'io m'indussi a pubblicare, sino da ora, questa parte, 

 fu solo in vista della prossima vendemmia, in cui le cose preceden- 

 temente esposte potrebbero essere utilmente applicate. 



CHIMICA GENERALE. — Trasformazione delV idrossilamina in 

 acido nitroso. Nota del dottor Giacomo Bertoni. 



Nella nota, che ebbi l'onore di leggere avanti questo illustre Con- 

 sesso nell'adunanza del 2 agosto 1877, sulla trasformazione della 

 idrossilamina in acido nitrico (3) io feci precedere la storia dei pro- 



(1) Tali colorazioni saranno poi, naturalmente, tanto più intense, 

 quanto più sarà prolungato il contatto dell'etere con le bucce. 



(2) PoLLACCr, La teoria e la pratica dalla enologia. 3.^ edizione,, 

 pag. 76. 



(3) Vedi Rendiconti del li. Istituto Lombardo di Scienze e Lettere, 

 Serie li, Voi. X, fase. 16. 



