Pfianzenphysiologische Untersuchungen 



iiber 



Fermentbildung und fermentative Processe. 



Von 



Prof. Dr. W. Detmer. 



Vorbemerkung-en. 



Es ist eine bekannte Thatsache, dass nicht allein im thie- 

 rischen, sondern ebenso im vegetabilischen Organismus eine ganze 

 Reihe fermentativer Processe zur Geltung kommen koniien. Weiin 

 die Glyceride in freie Fettsauren und Glycerin, und die Glycoside 

 in Zuckerarten sowie anderweitige Korper zerfalien, oder wenn 

 die Eiweissstoffe in den Pflanzenzellen peptonisirt werden, so sind 

 bestimmte Fermente in alien diesen Fallen als diejenigen Korper 

 anzusehen, durch deren eigenthiimliches Verhalten das Zustande- 

 kommen der erwahnten Processe ermoglicht wird. Verhaltniss- 

 massig am genauesten untersucht ist aber ein weiterer fermen- 

 tativer Vorgang, der sich in den Pflanzenzellen abspielt, namlich 

 die Stiirkeumbildung durch Diastase. Dieser Process beansprucht 

 vom pflanzenphysiologischen Standpunkte aus in der That ein 

 ganz hervorragendes Interesse, denn die Beantwortung der Frage, 

 auf welche Weise die Auflosung der in den Chlorophyllkorpern 

 sowie den Starkebildnern erzeugten Amylumkorner zu Stande 

 kommt, und welche Producte bei dieser Auflosung entstehen, ist 

 fiir die Theorie des gesammten Stotfwechsels in der Pflanze von 

 hervorragender Bedeutung. 



In neuerer Zeit haben unsere Kenntnisse fiber die starkeum- 

 bildenden Fermente nach verschiedenen Richtuugen hin wesent- 

 liche Erweiterungen erfahren. Einmal ist namlich constatirt worden, 

 dass das Vorkommen der Diastase sich nicht auf wenige Keim- 

 pflanzen (Keimpflanzen von Hordeum und Triticum) beschrankt, 

 sondern dass starkeumbildende Fermente, allerdings in sehr vari- 

 abelen Mengen, in den verschiedensten Pflanzentheilen und Pflanzen 

 angetroft'en werden i). Abgesehen von dem Nachweis des ganz 



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