352 Prof. Dr. W. Detmer, 



Sauren beeinflusst wird. Es konnte namentlich, wie weiter unten 

 gezeigt werden soil, die pflanzenphysiologisch wichtige Thatsache 

 constatirt werden, dass sehr kleine Sauremengen den Process der 

 Starkeumbildung durcli Diastase in sehr wesentliclier Weise be- 

 schleunigen, Meinen Beobachtungsresultaten gegentiber sind nun 

 gewisse Bedenken geltend gemaclit worden, so dass ich auf die 

 Frage nach dem Einfluss von Sauren auf die Starkeumbildung 

 noch einnial zuriickkomnien muss, um jeden Zweifel an der Richtig- 

 keit des Hauptergebnisses meiner Uutersuchungen zu beseitigen. 

 Ueberdies nehme ich hier Gelegenheit, einige Resultat-e erst kiirz- 

 lich von mir angestellter Versuche mitzutheilen. 



Wird Starkekleister rait einer Fliissigkeit, welche Diastase 

 enthalt, also z. B. mit Malzextract, vermischt, so erfolgt bekannt- 

 lich eine lebhafte Amylumumbildung. Die urspriinglich trube 

 Flussigkeit wird alsbald klar, und nach kiirzerer oder langerer 

 Zeit ist die sammtliche Starke durch das Ferment in Dextrin und 

 Maltose umgewandelt. Handelt es sich darum, den Verlauf des 

 Processes der Amylumumbildung specieller zu verfolgen, so kann 

 man derartig vorgehen, dass man die nach Verlauf verschiedener 

 Zeiten gebildeten Dextrin- und Maltosemengen feststellt. In vielen 

 Fallen ist es jedoch viel bequemer, ein anderes Verfahrcn in An- 

 wendung zu bringen, um ein Urtheil iiber den Fortgang des fer- 

 mentativen Processes zu gewinnen. Der unveninderte Starkekleister 

 nimmt auf Zusatz von Jodtinctur eine charakteristisch blaue 

 Farbung an ; die namliche Farbung zeigt das Gemisch des Kleisters 

 und der diastasehaltigen Pflanzenauszuge, wenn dasselbe soeben 

 klar geworden ist. Im weiteren Verlauf der Starkeumbildung 

 nehmen Proben der Untersuchungsflussigkeit auf Jodzusatz in Folge 

 der successive entstehenden verschiedenen Dextrinarten keine blauen 

 Farbungen mehr an. Sie farben sich vielmehr zunachst violett, 

 dann braun, spater gelbbraun und schliesslich nur noch schwach 

 gelb. In dem Maasse, wie die Jodreaction der Amylum und Diastase 

 enthaltende Fliissigkeit sich iindert, macht bekanntlich auch die 

 Zuckerbildung in der Flussigkeit Fortschritte, und sonach kann 

 die erwahnte Jodreaction in vielen Fallen als bequemes Mittel zur 

 Verfolgung des Verlaufs der Starkeumbildung durch Diastase Ver- 

 wendung finden. Wenn z. B. zwei aus Starkekleister und Malz- 

 extract bestehende Flussigkeitsgemische von vollkommen gleich- 

 artiger Beschaffenheit verschiedenen Versuchsbedingungen ausge- 

 setzt werden, und eine Probe der einen Flussigkeit sich auf Jod- 

 zusatz violett, eine Probe der zweiten Flussigkeit sich aber nach 



