354 Prof. Dr. W. Detmer, 



mit 0,002 Grm. Citronensiiure; 6) 5 Ccm. Wasser mit 0,005 Grm. 

 Citroneusaure; 7) 5 Ccm. Wasser mit 0,010 Grm. CitronensiUnc ; 

 8) 5 Ccm. Wasser mit 0,020 Grm. Citron en saure; 9) 5 Ccm, Wasser 

 mit 0,050 Grm. Citronensiiure. 



Beginn der Versuclie 11 Uhr 15 Minuten. 

 Jodreaction um 



Es liess sich im Verlaufe der Versuche noch feststellen, dass 

 die Starkeumbildung in der Fllissigkeit Nr. 2 (0,0001 Grm. Ci- 

 tronensaure) schneller vor sich ging als in der Fliissigkeit Nr. 1 

 (kein Zusatz von Citronensaure). 



Uto 3 Uhr zeigte eine Probe der Flussigkeit Nr. 7 auf Jod- 

 zusatz eine violette Fiirbung ; Proben der Flussigkeiten Nr. 8 und 

 9 farbten sich aber noch blau. Am anderen Tage um 10 Uhr 

 farbte sich eine Probe der Flussigkeit Nr. 7 auf Jodzusatz braun, 

 eine Probe der Flussigkeit Nr. 8 violett, aber eine Probe der 

 Flussigkeit Nr. 9 nahm auf Jodzusatz noch immer eine blauc 

 Farbung an. 



Die vorstehend mitgetheilten Beobachtungsresultate lassen 

 also erkennen, dass bereits erstaunlich kleine Mengen der Citronen- 

 saure beschleunigend auf den Verlauf des Processes der Amylum- 

 umbildung durch Diastase einwirken. Bis zu einem gewisseu 

 Grade wachst auch mit zunehmendem Citronensauregehalt der 

 Fliissigkeiten die beschleuuigende Wirkuug der Saure. 



Ich habe auch durch besondere Versuche nachgewiesen, dass 

 eine gewisse Amylummenge in Bertihrung mit einer bestimmten 

 Quantitat Malzextract in der Zeiteinheit bei Gegenwart kleiner Ci- 

 tronensauremengen thatsiichlich mehr Zucker als bei Abwesenheit 

 derselben liefert. Ferner hat sich herausgestellt, dass kleine Ci- 

 tronensaurequantitaten nicht allein beschleunigend auf den Process 

 der Starkeumbildung einwirken , wenn derselbe durch Diastase 

 vermittelt wird, die im Extract aus gekeimter Gerste vorhanden 



