Pflanzenphysiol. Untersuch. iiber Fermentbildung u. s. w, 355 



ist, sondern dass die Siiure ebenso die Wirkuiig der Diastase, 

 welche der Weizenkeimpflanzenextract enthalt, in hohem Maasse 

 begunstigt. 



Ebenso wie kleine Mengen von Phosphor-, Salz- und Citronen- 

 saure beschleunigend auf den Process der Starkeumbildung ein- 

 wirken, sind auch, wie ich speciell feststellte, kleine Salpeter- und 

 Oxalsilurequantitaten und kleine Mengen saurer Salze (Kleesalz) 

 im Stande, die Wirkung der Diastase zu bcgiinstigen. 



Ein besonderes Interesse verdient die Thatsache, dass die 

 Wirkung der sanimtlichen hier erwahnten Sauren auf das starke- 

 umbildende Ferment in das Gegentheil umschliigt, wenn der Ge- 

 halt der Versuchsflussigkeiten an Sauren zu erhcblich wird. Jener 

 Versuch, welcher bei der Besprechung der Citron ensaurewirkung 

 ausfiihrlicher mitgetheilt worden ist, lasst erkennen, dass Citronen- 

 sauremengen von 0,010 Grm. unter den angegebenen Bedingungen 

 nicht mehr beschleunigend auf die Starkeumbildung, sondern im 

 Gegentheil verlangsaraend auf dieselbe einwirkten. Grossere 

 Sauremengeu verzogerten den Verlauf des fermcntativen Processes 

 noch mehr, bis endlich 0,050 Grm. Citronensiiure das Zustande- 

 kommen der Amylumumbildung ganzlich unmoglich machten. In 

 genau derselben Weise wirken irgendwie bedeutende Quantitaten 

 der iibrigen seither erwahnten Sauren auf den in Rede stehenden 

 fermentativen Process ein. Es unterliegt wohl keinem Zweifel, dass 

 die Diastase, wenn grossere Saurequantitiiten auf dieselbe ein- 

 wirken, zerstort wird, und aus diesem Grunde nicht mehr starke- 

 umbildend wirken kann. Der folgende, mehrfach von mir wieder- 

 holte Versuch fiihrt sicher zu der gleichen Anschauung. 



Ein kraftig wirkender Malzextract wurde mit so viel Salzsiiure 

 versetzt, dass die resultirende Fliissigkeit nicht mehr im Stande 

 war, amylumumbildend zu wirken. Jetzt wurde der Fliissigkeit so 

 lange eine verdiinnte Aetzkalilosung hinzugefugt, bis sie nur noch 

 sehr schwach sauer reagirte. Starkeumbildung konnte durch die 

 auf die angegebene Weise hergestellte Mischung nicht mehr erzielt 

 werden; der Salzsaurezusatz musste das Ferment vollig zerstort 

 haben, denn dasselbe erwies sich auch nach Abstumpfung des 

 grossten Theils der Siiure nicht mehr wirksam. 



Kohlensaure. 



Ich habe bereits vor langerer Zeit Mittheilungen daruber ge- 

 macht, dass die Kohlensaure beschleunigend auf den Verlauf des 

 Processes der Starkeumbildung durch Diastase einwirkt. Bei der 



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