356 Prof. Dr. W. Detmer, 



Ausfiihruiig meiner ersten Versiiche Icitete ich die Kohlensaure, 

 nachdem dieselbe mit Hilfe von destillirtem Wasser gewaschen 

 worden war, in die Gemische von Starkekleister und Malzextract 

 ein. Diesem Verfahren gegenuber konnte man aber noch das Be- 

 denken geltend machen, dass der Kohlensaurestrom Spuren der 

 zur Entwickelung des Gases in Anwendung gebrachten Salzsaiire 

 mit fortgerissen und der diastasehaltigen Fliissigkeit zugefuhrt 

 hatte, ein Bedenken, welches in sofern Beriicksichtigung verdient, 

 als kleine Salzsiiurequantitaten die namliclie Wirkung wie Kohlen- 

 saure auf den Verlauf des Verzuckerungsprocesses austiben. Aus 

 diesem Grunde habe ich neuerdings noch einige Versuche ange- 

 stellt, bei deren Ausfuhrung ich einerseits feuchte atmosphiirische 

 Lult, die sorgfaltig entkohlensauert war, andererseits aber aus 

 Marmor und verdunnter Salzsjiure entwickelte Kohlensaure, welche 

 zur Ileinigung verdiiunte Aetzkahlosung passirt hatte, in die 

 Gemische von Starkekleister und Malzextract einleitete. Die 

 Kohlensaure hat auch bei diesen Versuchen sehr erheblich be- 

 schleunigend auf den "Verlauf des Processes der Starkeumbildung 

 eingewirkt. Es trat dies sogar noch dann sehr deutlich hervor, 

 wenn die Temperatur derjenigen Flussigkeit, durch welche atmos- 

 pharisch€ Luft geleitet wurde, hoher als die Temperatur der mit 

 reiner Kohlensaure im Contact gelangenden war. Beachtenswerth 

 ist auch der Umstand, dass beliebig grosse Kohlensauremengen be- 

 schleunigend auf die Starkeumbildung durch Diastase einwirken, 

 wilhrend irgendwie grossere Mengen anderer Sauren, wie gezeigt 

 worden ist, die Wirkung der Diastase schwiichen oder das Ferment 

 gar vernichten. 



Die im Vorstehenden constatirte Thatsache, dass kleine 

 Sauremengen beschleunigend auf den diastatischen Process ein- 

 wirken, ist, wie wir weiter unten eingehender sehen warden, von 

 erheblicher pflanzenphysiologischer Bedeutung, und es muss hier 

 zur Sicherstcllung derselben noch auf verschiedene Punkte hinge- 

 wiesen werden. 



Die Saurequantitiit, welche diastasehaltigen Fliissigkeiten zugc- 

 setzt werden muss, um den Verzuckerungsprocess bis zu einem b e - 

 s t i m m t e n Grade zu beschleunigen, ist naturlich nicht unter alien 

 Umstanden dieselbe. Wenn das Gemisch des Kleisters und des 

 Malzextracts von vornherein saurearm ist, oder wenn das Gemisch 

 in einem anderen Falle relativ viel Saure enthalt, so werden ver- 

 schiedene Saurezusatze erforderlich sein, um die niimliche Be- 

 schleunigung im Verlaufe des Processes der Amylumumbildung 



