. Pflanzenphysiol. Untersucli. iiber Fermentbildung u. s. "w. 357 



hervorzurufen. Der ursprungliche Siiuregehalt der Versuchsflussig- 

 kciten ist aber abhiiugig von der Natur der Diastase enthalten- 

 den Fliissigkeit sowic von der Natur des Stiirkekleisters. Wenn 

 der anfiingliche Sauregehalt der Gemische relativ gross ist, so 

 kann der Fall eintreten, dass selbst ein unbedeutender Saurezu- 

 satz nicht mehr besclileunigend , sondern verzogernd auf den 

 Process der Stiirkeumbildung einwirkt, und auf ein solches Ver- 

 hiiltniss sind ohne Zweifel gewisse Beobachtungsergebnisse von 

 Baswitz^) zuruckzufuhren, nach denen Saurezusatz eben nicht 

 in alien Fallen begiinstigend auf den Verlauf des diastatischen 

 Processes einwirkt. 



Icli vertrctc die Anschauung, dass kleine Siiuremengen nicht 

 auf irgend einc indirecte Weise beschleunigend auf die Starkeum- 

 bildung durch Diastase einwirken, sondern dass die in Rede 

 stehende Erscheinung zu Stande kommt, indem die Silure in ganz 

 unmittelbarer Weise einen bestimmten weiter unten zu besprechen- 

 den Einfluss auf das Ferment geltend macht und in Folge davon 

 die Wirksamkeit desselben steigert. (Vgl. diesen Abschnitt unter 

 § 4.) Es ist dagegen von Soxhlet behauptet worden , dass 

 der Stiirkekleister hiiufig eine schwach alkalische Reaction besitze, 

 und dass kleine Sauremengen nur deshalb beschleunigend auf 

 die Amylumumbildung durch Diastase einwirken, well die Saure 

 das fiir den Verlauf des fernieutativen Processes nachtheilige Alkali 

 neutralisire. Bei meinen Versuchen kani es aber gar nicht auf 

 diese Verhaltnisse an, denn der reine Kartofifelstarkekleister, mit 

 dem ich experiraentirte, zeigte stets eine neutrale Reaction. Ueber- 

 dies zeigten die Gemische von Kleister und Malzextract bei alien 

 meinen Versuchen schon von vornherein in Folge des Saurege- 

 haltes des letzteren, eine schwach saure Reaction, so dass der die 

 Beschleunigung der Starkeumbildung veranlassende nachtragliche 

 Saurezusatz also gar nicht neutralisirend wirken konnte. 



Ein weiteres meiner oben geltend gemachten Anschauung 

 gegeniiber erhobenes Bedenken scheint von grosserem Gewicht zu 

 sein. A. Mayer 2) meint niimlich in einer kurzlich erschienenen 

 werthvollcn Schrift, dass Saurezusatz zu den Gemischen von 

 Kleister und Malzextract deshalb beschleunigend auf die Amylum- 

 umbildung einwirkt, weil der Saure an sich, d. h. auch bei Ab- 



1) Vgl. Baswitz, Berichte d. deutschen chemischen Gesellschaft. 

 1879 und 1880. 



2) Vgl. A. Mayer: Die Lehre von d. chemischen Fermenten 

 Oder Enzymologie 1882, S. 80. 



