358 Prof. Dr. W. Detmer, 



wesenlieit des Fermentes, die Fiihigkeit zukommt, die Verzuckerung 

 des Amylums zu bewerkstelligen. In der That ist es bekannt, dass 

 Sauren, zumal bei hoherer Temperatur, aber auch bei gewohn- 

 licher Ziinmertemperatur, in Contact mit Kleister zuckererzeugend 

 wirken, aber es handelt sich fur unseren Zweck um die ganz be- 

 stimmte Frage, ob sehr kleine Sauremengen innerhalb relativ 

 kurzer Zeiten im Stande sind, in nachweisbarer Weise veriindernd 

 auf den Stiirkekleister eiuzuwirken. Ich habe viele beziigliche 

 Beobachtungen angestellt. Es wurden z. B. 100 Ccm. ^ procentigen 

 Starkekleisters mit 0,015 Grm. Citronensiiure versetzt. Nach 18 

 Stunden, ja selbst nach 8 Tagen war die Flussigkeit noch triibe, 

 Proben derselben fiirbten sich auf Jodzusatz noch blau, und andere 

 Proben derselben ergaben mit Fehlingscher Losung erhitzt gar 

 keine Zuckerreaction. Andere Versuche lieferten das niimliche 

 Ergebniss, und ebenso sind kleine Salzsauremengen, die sich 20 

 Stunden lang mit Starkekleister in Beriihrung befinden, nicht im 

 Stande, Zucker zu erzeugen '). 



Ferner ist die mogliche Anschauung iiber das Wesen der Be- 

 schleunigung des Processes der Starkeumbildung bei Gegenwart 

 kleiner Sauremengen ausgeschlossen, nach welcher die Diastase 

 nur die erste Spaltung des Amylums in Maltose und ein com- 

 plicirt zusammengesetztes Dextrin bewerkstelligt, wahrend die 

 Saure alsdann dieses Dextrin weiter in Maltose sowie einfacher 

 zusammcngesctzte Dextrine zerlegt, denn ich konnte nachweisen, 

 dass kleine Sauremengen in relativ kurzen Zeiten keine Wirkung 

 auf Dextrine ausiiben. Es wurden wasserige Losungeu von Amy- 

 lodextrin und Erythrodextrin hergestellt. Proben der ersteren 

 fiirbten sich auf Jodzusatz violett, Proben der letzteren aber braun, 

 Wenn die Dextrinlosungen, nachdem denselben wenig Citronen- 

 saure beigemischt worden war, 16 Stunden lang sich selbst uber- 

 lassen blieben, so zeigten Proben der Fliissigkeiten nach dieser 

 Zeit auf Jodzusatz noch die namlichen Farbenreactionen wie zu 

 Beginn der Versuche, wahrend die Dextrinlosungen auf Malzextract- 

 zusatz alsbald eine vollig veranderte Jodreaction erkennen liessen. 

 In diesem letzteren Falle wurde das Amylo- sowie das Erythro- 



1) Es sei hier noch bemerkt, dass Fliissigkeitsgemische, die aus 

 Starkekleister und Malzextract bestehen, und die einen kleinen Siiure- 

 zusatz enipfangen habon, sich in Folgc der durch den Saurezusatz er- 

 hohten Fcrmentwirkung schneller klaren, als entsprechende Flussigkeits- 

 gemischo ohnc Saurezusatz. 



