Pflanzenphysiol. Untersucli. iiber Fernieiitbildung u. s. w. 363 



Lebensprocess der niederen Organismen hervorgerufenen Diastase- 

 bilduDg ill Zusammenhang gebracht werden, Einer solchen Auf- 

 fassung gegeniiber sind ja schon die Ergebnisse geltend zu macheii, 

 zu deneu Wortmann selbst gelaiigte. Er fand, wie bereits er- 

 wiihnt wurde, dass die Bacterien iiur dann zur Diastasebildung 

 befahigt sind, wenn ihneu, abgesehen vom Amylum, keine andere 

 als Kohlenstoffquelle verwerthbare Substanz zur Disposition steht. 

 Der von niir benutzte Malzauszug war aber stets stiirkefrei; er 

 enthielt dagegen viel Zucker sowie Eiweissstofi'e, und dicse Korper 

 konnten den Spaltpilzen, welche sich in meinen Versuchsfliissigkeiten 

 entwickelten, und sich sicher ebenso verhielten, wie die von Wort- 

 mann cultivirten, als Nahrungsmittel dienen. Bei alledem wird 

 die Erscheinung, dass liingeres Stelien von Malzextract die fer- 

 mentative Kraft desselben erliuht, durch die Spaltpilze vermittelt, 

 denn das in Rede stehcnde Phanoiiien ist eben an das Auftreteu 

 dieser Organismen gebunden. Die Spaltpilze wirkten bei meinen 

 Versudien freilich nicht als Diastasebildner, sondern in anderer 

 Weise. 



Es muss namlich hervorgehoben werden, dass die Entwickelung 

 von Spaltpilzen in derartigen Fliissigkeiten wie Malzextract mit 

 einer nicht unerheblichen Saurebildung verbunden ist. Wenn man 

 frisch bereiteten Malzextract, der stets schwach sauer reagirt, vor- 

 sichtig mit wenig verdiinnter Aetzkalilosung versetzt, bis die 

 Flussigkeit eine schwach alkalische Reaction angenommen hat, und 

 die klare Losung sich nunmehr selbst iiberlilsst, so erscheint sie 

 nach Verlauf einiger Tage triibe und besitzt jetzt wieder eine saure 

 Keaction. Durch den Lebensprocess der Spaltpilze ist also freie 

 Saure gebildet worden. Eine durch nicdere Organismen bedingte 

 Saurezunahme des langere Zeit sich selbst iiberlassenen Malzex- 

 tracts kann aber nach allem, was wir bereits in diesein Abschnitt 

 unter 1 erfahren haben, nicht ohne Einfluss auf die starkeum- 

 bildende Kraft der vorhandenen Diastase sein. Dieselbe muss 

 vielmehr gesteigert werden, uud somit erklaren sich die oben er- 

 "wahnten Erscheinungen in einfacher Weise. Wenn Malzextract 

 sich langere Zeit, z. B. 4 Tage bei 15 ** C, uberlassen bleibt, und 

 eine bedeutende Spaltpilzvegetation in der Fliissigkeit eingetreten 

 ist, so nimmt dieselbe in Folge dessen eine sehr saure Reaktion 

 an. Ein solcher Malzextract besitzt nur noch eine geringe fermen- 

 tative Kraft, weil die erhebliche Siluremenge die stiirkeumbildende 

 Eahigkeit der Diastase betrachtlich geschwiicht hat. 



Bei den von niir angestellten Beobachtungen haben die Spalt- 



