364 Prof. Dr. W. Detmer, 



pilze die fermentative Kraft der Diastase also immer niir in Folge 

 der durch sie hervorgerufenen Veranderung der Reaction des 

 Malzextractes in dieser oder jener Weise beeinflusst. Es sind 

 freilich audi Falle denkbar, in denen die stiirkeumbildende Fahig- 

 keit einer diastasehaltigen Fliissigkeit erhoht wird , indem die 

 Spaltpilze als Diastasebilduer fungiren und somit den Gehalt einer 

 solchen Fliissigkeit an Diastase steigern. 



§ 4. Nageli's Theorie der Fermentwirkung. 



Unter alien Anscbaimngen, welche ausgesprochen worden sind, 

 um ein tieferes Verstandniss des Wesens der fermentativen Pro- 

 cesse herbeizufiihren, scheinen mir jene von C. v. Nageli^) gel- 

 tend gemachten in aller erster Linie Bedeutung zii beanspruchen ^). 

 N it g e 11 ' s Theorie lasst sich wie folgt kurz charakterisiren : Nacli 

 der heute massgebenden Vorstellungsweise der Molekularphysik 

 fiihren die Molekiile, abgesehen von fortschreitenden Bewegungen, 

 auch um einen Gleichgewichtspunkt schwingende Bewegungen aus, 

 und diese schwingenden Bewegungen kommen ebenso jedem Atom 

 oder jedem Atomcomplex in den Molekulen zu. Wenn nun ein 

 Korper mit einem anderen Korper in innige Beruhrung gelangt, 

 so muss natiirlich eine Ausgleichung der Bewegungszustande der 

 Molekiile und Atome dieser beiden Korper erfolgen, und ein solcher 

 Ausgleich kann unter Umstiinden eine weittragende Bedeutung 

 gewinnen. Mit Bezug auf die Fermentwirkung muss man nach 

 Nageli annehmen, dass die Molekiile und Atome der Fermente 

 sich in sehr lebhafter schwingender Bewegung befinden. Wenn 

 die Fermente mit anderen Stoffen in Contact gelangen, wenn z. B. 

 die Diastase auf Amylum einwirkt, so wird die Bewegung der 

 Starkeatome so erheblich gesteigert, dass die Amylummolekiile 

 unter Wasseraufnahme in Dextrin- sowie Maltosemolekiile zerfallen. 

 Die Diastasemolekiile, welche dabei natiirlich eine Verminderung 

 ihrer Bewegungsenergie erfahren , konnen ihre urspriingliche Be- 

 wegungsenergie durch Bindung freier Wiirme wieder erlangen, und 

 damit findet die hochst wunderbare Thatsache ihre Erklarung, dass 

 eine minimale Fermentmenge im Stande ist, ungemein viel Amylum 

 zu zersetzen. Ebenso werden eine grosse Reihe anderer Er- 

 scheiuungcn, welche man bei dem Studium der Fermentwirkung 

 beobachtet, vom Standpunkte der Niigeli'schen Theorie aus 



1) Vgl. C. V. Nageli, Theorie d. Giihrung. 1879. S. 26. 

 ^) Aehnliche Anschauungcn wie Nageli vertritt auch A. Mayer: 

 Die Lehre von den chemischen Ferraenten. 1882, S. 120. 



