Pilanzenphysiol. TJntersuch. iiber Fermentbildung u. s. w. 365 



verstandlicli, unci ich habe hier speciell das Phiinomen der Er- 

 holiung der Fermentwirkung durcli die Gegenwart kleiner Saurc- 

 mengen im Auge. Man hat sich vorzustellen, dass die Sauren in 

 Folge der specifischen schwingenden Bewegungen ihrer Molekule 

 und Atome in ahnlicher Weise wie Eihohung der Temperatur auf 

 die Diastase einwirken. Kleine Sauremengen iiben innerhalb 

 kurzer Zeit, wie ich gezeigt habe, keinen directen und nachweis- 

 baren Einfluss auf die Starke aus ; sie steigern aber die schwingen- 

 den Bewegungen der Diastasemolekiile und Atome, ein Umstand, 

 der den Zerfall des Amylums in Dextrin sowie Maltose wesentUch 

 beschleuuigt. Wenn erheblichere Sauremengen auf die Diastase 

 einwirken, so wachst die Bewegungsenergie der Molekule und 

 Atome des Fermentes so sehr, dass dasselbe vollkommen zerfallt. 

 Das Ferment wird durch grossere Sauremengen ebenso wie durch 

 eine zu weit getriebene Temperatursteigerung vollig zersetzt. Die 

 Thatsachen, welche ich bei dem Studium des Einflusses von Sauren 

 auf die Diastase feststellen konnte, scheinen mir in der That in 

 hohem Grade geeignet zu sein, als Stutzen der Nageli'schen 

 Theoric der Fermentwirkung zu dienen. 



Zweiter Abschiiitt. 



Der Einfluss von Chloriden auf den Verlauf des Processes 



der Starkeumbildung durch Diastase und die Function 



der Chloride im vegetabilischen Organismus. 



§ 5. Der Einfluss von Chloriden auf den Verlauf des Processes 

 der Starkeumbildung durch. Diastase. 



Verschiedene Beobachter, zumal 0. Nasse und A, Mayer ^), 

 haben sich bereits mit der Frage nach den Einfluss von Chloriden 

 auf den Verlauf des Processes der Starkeumbildung durch Dias- 

 tase beschaftigt. Die Resultate, zu denen man seither gelangt ist, 

 widersprechen einander aber erheblich, denn wahrend Nasse das 

 Chlorkalium z. B. zu denjenigen Stofifen rechnet, welche einen un- 

 gunstigen Einfluss auf den fermentativen Vorgang geltend machen, 

 soil der namliche Korper nach Mayer denselben unter bestimmten 



^) Ygl. A. Mayer's Zusammenstellungen in dessen Lehre von 

 den chomischen Fermenten, S. 79. 



