Pflanzenphysiol. XJntersuch. liber Fermentbildung u. s. w. 367 



Nach 18 StuDclen warden je 25 Ccm. Klcister mit 5 Cera, 

 von a, b, c unci d versetzt. 5 Ccm. von b wirkten schndler als 

 5 Ccm. von a. 5 Ccm. von d wirkten viel langsamer als 5 Ccm. 

 von c. 



Ich habe audi einen Versuch angestellt, bei dessen Aus- 

 fuhrung einmal 25 Ccm. Malzextract ohne Zusatz blicben (a), wiihrend 

 andererseits 25 Ccm. Malzextract mit mehr Chlorkalium versetzt 

 wurden, als die Fliissigkeit zu loseu vermochte (b). Nach 20 

 Stunden wurden je 25 Ccm. Kleister mit 5 Ccm. dieser Fliissig- 

 keiten versetzt. 5 Ccm. von b wirkten auch in diesem Falle leb- 

 hafter amylumumbildend als 10 Ccm. von a. 



Versuch mit Chlorkalium. 



a. 25 Ccm. Wasser -j- 0,125 Grm. Citronensaure ; 



b. 25 „ „ + 0,125 „ „ +1 Grm. KCl. 



Die Fliissigkeiten blieben 18 Stunden lang bei 20 ^ C. ruhig 

 stehen. Nach dieser Zeit wurden je 25 Ccm. Kleister mit 5 Ccm. 

 eines Malzextractes und 10 Ccm. der Flussigkeiten a und b ver- 

 setzt. Die Amylumumbildung verlief in der Fliissigkeit, welcher 

 10 Ccm. von b zugesetzt worden waren, viel langsamer als in der- 

 jenigen, welche den Zusatz der 10 Ccm. von a erhalten hatte. 



Es geht also aus meinen Beobachtungen hervor, dass die 

 Chloride (Chlorkalium und Chlornatrium) beschleunigend auf den 

 Process der Amylumumbildung durch Diastase einwirken, wenn 

 die fermenthaltige Losung eine nur schwach saure Reaction 

 besitzt, dass die Chloride aber im Gegentheil einen verlangsamen- 

 den Einfluss auf den Process der Starkeumbildung geltend machen, 

 wenn die fermenthaltige Fliissigkeit starker sauer reagirt. 



§ 6. Die Ursachen der constatirten Ersclieinungen. 



Wenn es sich darum handelt, die Ursachen des eigenthiim- 

 lichen Verhaltens der Chloride bei dera Processe der Starkeum- 

 bildung durch Diastase festzustellen, so ist in erster Linie zu be- 

 tonen, dass weder Chlorkalium noch Chlornatrium im Stande sind, 

 bei Abwesenheit des Ferments innerhalb kurzer Zeit einen nach- 

 weisbaren Einfluss auf den Starkekleister geltend zu machen. Die 

 unter Umstanden bei Anwesenheit von Chloriden hervortrctende 

 Beschleunigung des Vorganges der Amylumumbildung durch Di- 

 astase kommt also nicht durch eine in gleichem Sinne erfolgende 

 Einwirkung des Fermentes einer- und der Chloride andererseits 

 auf die Starke zu Stande. Ich habe z. B. je 25 Ccm. Starkekleister 



