368 Prof. Dr. W. Detmer, 



mit 1 Grm. KCl. oder mit 1 Grm. NaCl. versetzt, und die Ge- 

 mische 20 Stuuden lang bei gewolmlicher Zimmertemperatur sich 

 selbst iiberlassen. Nach Veilauf dieser Zeit war keine Spur Zucker 

 in den Fliissigkeiten nachzuweisen; sie erschienen noch trube und 

 farbten sich auf Jodzusatz blau. 



Man konnte vom Standpunkte der Nageli'schen Theorie der 

 Fermentwirkung aus ferner sagen, dass die Chloride die Wirksam- 

 keit der Diastase unter gewissen Umstanden deshalb begunstigen, 

 weil sie — ebenso wie kleine Mengen von Sauren — in Folge 

 der eigenthiimlichen schwingenden Bewegungen ihrer Molekule 

 und Atome das Ferment zu erhohter Thatigkeit befahigen. Ich 

 werde aber zeigen, dass die Wirksarakeit der Chloride auf ganz 

 andere Ursachen zuriickgefiihrt werden muss. 



Wir haben eine Fliissigkeit vor uns, welche Amylura, Diastase 

 kleine Mengen organischer Sauren (namlich die im Malzextract 

 vorhandenen) sowie Chloride enthalt. Im anderen Falle haben wir 

 es mit einer Fliissigkeit zu thun, welche sich von der ersteren nur 

 dadurch unterscheidet, dass eine gewisse Citronensiiuremenge neben 

 den erwahnten Stoffen vorhanden ist. Eine Beschleunigung, resp. 

 eine Verlangsamung des Processes der Starkeumbildung konnte 

 in diesen Fliissigkeiten im Vergleich zu dem Verlauf des Vor- 

 ganges in solchen Fliissigkeiten, die keine Chloride enthalten, sonst 

 aber genau ebenso wie die ersteren zusammengesetzt sind, unter 

 folgenden Voraussetzungen eintreten. Es mussten die organischen 

 Sauren zersetzend auf das Chlorkalium oder Chlornatrium einge- 

 wirkt haben, so dass freie Salzsaure gebildet worden ware, und 

 diese Salzsaure miisste das Vermugen besitzen, einen energischeren 

 Einfluss auf die Diastase ausiiben zu konnen, als die aequivalente 

 Menge der zur Salzsaurebildung nothwendigen organischen Sauren. 

 Die unter bestimmten Umstanden zur Geltung kommende Be- 

 schleunigung des Processes der Amylumumbildung durch die Di- 

 astase bei Gegenwart der Chloride ware unter den gemachten 

 Voraussetzungen ebenso verstiindlich, wie jenes andere von mir 

 constatirte Phiinomen, dass die Chloride unter gewissen Be- 

 dingungen den Verlauf des Verzuckerungsvorganges der Starke 

 verlangsamen. In letzterem Falle miisste die Salzsaure ver- 

 moge ihrer besonders energischen Wirkung auf die Diastase, das 

 Ferment nachtheilig beeinflusst haben. Es kommt nun natiirlich 

 alles darauf an, jene beiden oben gemachten Voraussetzungen zu 

 begriinden. 



Ich habe viele Versuche angestellt, um den directen Nach- 



