)80 Prof. Dr. W. Detmer, 



Dritter Albschiiitt. 



Der Einfluss niederer Temperaturen und verschiedener 



Substanzen auf den Process der Starkeiimbildung 



durch Diastase. 



§ 9. Der Einfluss niederer Temperaturen. 



Mit Rucksicht auf eine Reihe pbysiologischer Fragen (vgl. 

 den funften Abschiiitt) war es mir von Interesse zu wissen, ob 

 niedere Temperaturen die Diastase oder den Verlauf des durch 

 dieselbe vermittelten fermentativen Processes in bestimmter Weise 

 beeinflussen. Zunachst untersuchte ich, ob die Starkeumbildung 

 durch Diastase noch bei Warmegraden erfolgt, die nur wenig 

 hoher als der Gefrierpunkt des Wassers liegen. Kleine Gefasse, 

 die verdunnten Kartoffelstarkekleister, und andere, die Malzauszug 

 enthielten, wurden nach dem Verschliessen ihrer Miindungen unter 

 Wasser, in welchem Eisstucke schwammen, gebracht. Das Ver- 

 mischen des abgekiihlten Kleisters und Malzauszugs erfolgte bei 

 genau bekannter Temperatur, und diese Temperatur wurde auch 

 fernerhin erhalten. Mit Hiilfe der Jodreaction liess sich constati- 

 ren, dass der Process der Amylumumbildung noch bei einer Tempe- 

 ratur von 4 '^ C, ja selbst noch bei einer solchen von -f- 1-5 " C, 

 wenn auch nur langsam, vor sich geht. 



Eine Reihe weiterer Versuche zur Feststelhing des Einflusses 

 niederer Temperaturen auf die Diastase sind z. B. in folgender 

 Weise angestellt worden: 



Malzextract vervveilte 19 Stunden lang bei 15^0. (a). Malz- 

 extract verweilte 19 Stunden lang bei 3 •* C. (b). Nachdem die letz- 

 tere Fliissigkeit nunmehr auf eine Temperatur von 15 ^ C. gebracht 

 worden war, wurden je 25 ^ C. O.Sprocentigen Kartoffelstarkeklei- 

 sters mit 5 Ccm. von a und b versetzt. Mit Hiilfe der Jodreaction 

 liess sich zeigen, dass der abgekiihlt gewesene Malzextract ebenso 

 schnell starkeumbildend wie der nicht abgekiihlte wirkte. 



Malzextract verweilte 18 Stunden lang bei 12 " C. (a). Malz- 

 extract verweilte 18 Stunden lang bei — 6 ♦^ C. (b). Nachdem beide 

 Fliissigkeiten nunmehr auf gleiche Temperatur gebracht worden 

 waren, wurden je 25 Ccm. Kleister mit 5 Ccm. von a und b versetzt. 

 Bcffinn des Versuchs 2 U. 7 M. 



