Pflanzenphysiol. Untersuch. iiber Fermentbildung u. s. w. 381 



Als ein Malzextract niclit bei — 6 ^^ C, sondern bei — 10 " C. 

 gefror, und seine Wirkung auf Stiirkekleister nachtriiglich mit 

 einera anderen Extract, der gleich langc Zeit (16 Stunden) bei 

 8 "^ C. verweilt hatte , vergliclien wurde , liess sich ebenfalls kein 

 Unterscliied in der fermentativen Kraft der beiden Flussigkeiten 

 erkennen. 



Hoheren Temperaturen gegeniiber verhalten sich die Fermente 

 in vieler Hinsicht ahnlich wie das Protoplasma, und dies zeigt 

 sich bekanntlich vor alien Dingen darin, dass sowohl die Fer- 

 mente wie auch das Protoplasma zu Grunde gehen, wenn hohere 

 Warmegrade bei Gegenwart des Wassers auf dieselben einwirken, 

 wahrend die namlichen Temperaturen die Fermente und das Pro- 

 toplasma bei Wasserabwesenheit haufig nicht besonders nachthei- 

 lig beeinflussen. Ganz anders wirken niedere Temperaturen. Das 

 Protoplasma der meisten Pflanzenzellen stirbt ab, wenn das Was- 

 ser in den Zellen zu Eis erstarrt ist und nachtriiglich ein schnelles 

 Aufthauen eintritt. Die Losungen der Diastase konnen hingegen 

 gefrieren und schnell aufgethaut werden, ohne dass das Ferment 

 eine nachweisbare Schwachung in seinem starkeumbildenden Ver- 

 mogen erfahrt. 



§ 10. Der Einfluss versohiedener Substanzen auf den Process 

 der Starkeumbildung durch Diastase. 



Ich habe schon im 7. Bande der Zeitschrift fiir physiologische 

 Chemie darauf hingewiesen, dass der Process der Amylumumbil- 

 dung durch Diastase zu Stande kommen kann, wenn die Versuchs- 

 flussigkeit eine schwach alkalische Reaction besitzt und ebenso 

 specieller auf die Vorsichtsmaassregeln aufmerksam gemacht, welche 

 bei der Ausfiihrung bezUglicher Beobachtungen Beriicksichtigung 

 finden miissen. Wenn man dem Gemisch des Kleisters und des 

 Malzextracts iibrigens eine irgendwie bedeutendere alkalische Re- 

 action ertheilt, so wird dadurch jede Wirkung des Ferments auf 

 das Amylum aufgehoben. 



