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nella colla di pes;ce, nell' estratto di noci di galla dei ri- 

 medii contro le dette alterazioni dei vini. 



Le ricerche del Pèligot, che su quel campo sono tra 

 le più importanti perché egli pel pi'imo si assicurò che, 

 quando il detto fenomeno si presenta, si sviluppa nella 

 massa un fermento in globuli molto analoghi al lievito 

 di birra per l' a-petto microscopico, fermento capace di 

 sviluppare in op[)ortune condizioni la lermentazioncì vi- 

 schiosa nelle soluzioni zuccherate, non videro la luce, a 

 quanto pare, che nel 6." volume del classico Trattato di 

 Chimica di Dumas pubblicato a Parigi nel 1843 stesso, e 

 tutto induce a credere che il BiZio non potesse ancora 

 averne cognizione. Del resto le nu'ueroso esperienze che 

 il Bizio fece su quell'argomento dovettero richiedere un 

 lempo non inditferente ed avevano di certo relazione <-o\ 

 fenomeno che il proprio padre Bartolomeo aveva osser- 

 vato col succo di cocos iiiicìfi'j-d già dieci ;inni prima (nel 

 1833) e non v" è dubbio diuKpie sulla [>i-iorità che gli spetta. 

 — Ebbene se a tutto questo si | on mente, noi dobbiamo 

 dare al lavoro del Bizio un' importanza tale quanta rare 

 volte venne raggiunta negli ulteriori lavori di Ini. 



Partendo dal fatto osservato del rapprendersi che fa- 

 ceva in massa densa mucilagginosa una soluzione di zuc- 

 chero nel siero di latte, comincio egli a stabilire le con- 

 dizioni ambienti in cui il fenomeno avveniva, a cercare 

 quali la natura e la dose della materia del siero che in- 

 duceva la trasformazione dello zucchero, ed a riconoscere 

 in generale la necessità di avere disciolte piccole quantità 

 di aìcK/ic sostanze azotate, l'influenza dell' aria nel feno- 

 meno non maggiore di quella esercitata nella fermenta- 

 zione vinosa, quella della potassa caustica, dell'ammoniaca, 

 dell' alcole, del cloruro di sodio, dell' acido solforico e di 

 altri corpi ancora che impedivano la manifestazione del 

 fenomeno. Fatti questi pei quali il Bizio, intravedendo di 

 trattarsi d'un fenomeno analogo alla fermentazione, dice : 

 « t'fse/ido (jiò molto probaình' che laili ([avi nji-pi i 



