SEDS DI FJRENZE - ADUNANZA DEL 14 GIUGNO 89 



lunghe ai pedicelli, frutti ottusi, carenati, 2-foveolati. Anche un 

 campione polacco di rostellata (hb. Bubela) parrai niente altro 

 che una Wirigeni. 

 La micrantha a Lampedusa l'à vista pure Ross. 



Roma, 3 Giugno 1913. 



N. PASSERINI. — ANALISI DI DUE CAMPIONI DI SEMI 

 DI CICER ARIETINUM L., L'UNO DI FACILE, L'ALTRO 

 DI DIFFICILE COTTURA. 



Ebbi tempo fa dalla Spagna dei semi di cece coltivato, prove- 

 nienti da terreni diversi, dei quali pure mi fu inviato un campione, 



I ceci di uno dei campioni erano di facile cottura, mentre 

 quelli dell'altro, come era dichiarato nella lettera che accom- 

 pagnava l'invio, ancorché fatti per molte ore bollire nell'acqua 

 rimanevano sempre molto duri. 



Sebbene si abbia una assai estesa bibliografia sopra l'azione 

 delle acque cosidette crude sulla cottura dei legumi, pure credei 

 opportuno sottoporre ad analisi i due campioni, non essendo 

 riuscito a trovare alcuna pubblicazione che si occupi in modo 

 diretto delle cause per cui certe qualità di legumi rimangono 

 duri e indigesti, ancorché vengano a lungo bolliti con acque, 

 che, come la piovana sono scarsissimamente mineralizzate. Al 

 tempo stesso pregai il Prof. Pasquale Baccarini di voler veri- 

 ficare coll'esame istologico, se a caso il differente modo di com- 

 postarsi colla cottura potesse dipendere da diversa struttura 

 anatomica. Il Prof. Baccarini peraltro ebbe cortesemente a di- 

 chiararmi che niuna differenza apprezzabile esisteva tra i due 

 campioni di semi. 



Ne eseguii allora una sommaria analisi immediata, cui feci 

 eseguire quella delle ceneri. 



Riservandomi di pubblicare altrove per esteso questo lavoro, 

 riporto qui i risultati analitici ottenuti. Per brevità chiamerò 

 duri i semi di difflicile, teneri quelli di facile cottura. 



I semi duri non differiscono apparentemente dai teneri che 

 per essere assai più piccoli. Il loro peso è circa "^/a di quello 

 dei teneri, come resulta dalle seguenti cifre: 



,, :,• ,^^ . ( duri gr. 41,24 



Peso di 100 semi \ ^ ° ^'^ 



{ teneri » 64,48 



