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 natural — que es lo de menos — sino también de descubrirlos, 

 pesia á lns supercherías, mutilaciones y demás ardides á 

 que echan mano los contraventores entendidos— lo que es 

 decir, en su inmensa mayoría, si no en totalidad. 



Al más pinto se la juegan. Hay cambios de nombre: el 

 Bonasí arará, pasa á ser Aguají; la Tinosa blanca se con- 

 vierte en Segundo^ el temible Coronado, preséntase como 

 Medregal. Cualquiera no distingue una Cubera de un Oaba- 

 llerote. Pero á cualquiera le dan Picuda dañina por buena 

 Sierra. 



Hay mutilaciones y disfraces también. Pasa en efecto 

 por Cochino, el Sobaco desollado; como el Tiburón así, por 

 Aguja de paladar. Y más de cuatro reciben tranquilos como 

 Purgo, un Jock con los colmillos cortados; etc., etc. 



Menor dificultad ofrecen los PeCCS ahogados, aunque 

 parezca tan grande. Yeso que el hielo es un gran alcahue- 

 te. Su acción, sin embargo, en este caso, no pasa de dar 

 cierta rigidez á las carnes. Por poco adelantada que esté la 

 rápida putrefacción — que es resultante forzosa de aquella 

 muerte violenta — las branquias ó agallas y el iris ocular, se 

 encargan de prevenir siempre á los menos avisados — bona 

 jide, por supuesto. Las primeras, en vez de rojas, carmíneas, 

 aparecen blancuzcas, agrisadas, violáceas. La coloración del 

 ojo, subsiste; pero en muchos casos que he observado, alte- 

 rábala una especie de infiltración lactescente, bastante no- 

 table. 



Tan pronto como pueda, veré si así acontece en todos 

 los casos, como expresión definitiva del signo que ahora no 

 hago más que indicar. En esto, como en todo lo relativo á 

 asuntos piscatorios y sus anexos, queda aún mucho por 

 hacer. 



A poco de sustraído el pescado á la acción frigorífica, 

 precipítase la desorganización, y entonces ya no cabe lla- 

 marse á engaño. Movibles y caedizas las escamas, reblande- 

 cidas las carnes, paga entonces á diez centavos la libra de 



