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In tulle le direzioni si trovano, in prossimitiì dei medesimi, 

 le bolteglie dei cosi delti Oiadajvoli, che vendono farine, 

 fra le quali primeggiano sempre quella di frumento e quella 

 di grano tui'co o la farina gialla, come la chiama il popolo. 

 Sogliono qiie' negozianti al iniiiuto collocare sui sacchi sles- 

 si aperti, perchè si veda anche la qualità della farina, certe 

 cifre colossali indicanti il prezzo, prendendo per unità il chi- 

 logramma. 



Così vedesi, p. e., il sacco più in vista della farina gialla 

 con un 18 20, scritto su d'un pezzo di cnrta senza pre- 

 tesa calligrafica, anzi talvolta con orribili cifre, che un mio- 

 pe peraltro può leggei'c a quattro o cinque metri di distan- 

 za. Quella cifra significa, cito in quel giorno la fai'ina gialla 

 vale in Venezia i8 o 20 cent, a! chilogramma, secondo la 

 qualità. 



L' abitudine di passare dinanzi a quelle botteghe fa sì 

 die le cifre vi rimangono impresse anche senza volerlo. 



Ora egli avvenne che, nel 1871, io vedessi una cifra, la 

 quale mi parve di mollo superiore ad altra già da me ve- 

 duta nel 1860. Volli verificare il fatto, e mi risultò da fonte 

 ufficia!(>, ossia da notizie attinie alla Camera di commer- 

 cio di Venezia, che mentre nel I8G0 la faiina gialla si ven- 

 deva in Venezia a cent. 20 il cliil., nel 1871 il costo era sa- 

 lilo a cent. 27. 



A fronte di quelle cifre io chiesi a me stesso : se non 

 convenisse studiare il modo di conservare la farina pei- 

 anni; e, dato che far si possa in modo perfetto, l)asare sulle 

 differenze una speculazione, la quale potrebbe riescire una 

 delle più utili ed oneste: quella, cioè, di forti acquisti di 

 grano all'epoca di prezzi insolitamente bossi, per conver- 

 tirlo in farina e venderla quando questa s'alza di valore. 



Evidonlcinenle, perchè ci fosse il tornaconto dello spe- 

 culatore, e del pubblico in pari tempo, converrebbe che la 

 vendita seguisse ad un prezzo minore di quello che sareb- 



