— La carestia nelle In;lie ili pochi anni or sono, quella ilel- 

 r Irlanda per la malattia elei pomi di terra intorno alla 

 metà del secolo e che durò cltre un decennio, vi jn-ovano 

 elle so nei nostri tempi le caieslie non sono più un Oagello 

 cosi frequente come nei secoli passati, lo sono ancora tanto 

 da meritare la piìi seria attenzione. 



Quand'anche non si possa ottenere che un relativo mi- 

 glioramento nella oscillazione del prezzo dei grani, sarà 

 sempre prezioso. 



Intendiamoci dun(iue hene. — Non si parli d'equilibrio 

 stabile, utopia assurda quando la base ò si instabile, quan- 

 d' anche si prendesse per tale l'intero globo. — Non si può 

 e non si deve parlare che di diminuire le oscillazioni, le 

 forti differenze fra uno e l'altro anno. 



A questo solo si può aspirare; ma credi) che si possa e 

 che valga la pena di farne oggetto di serio esame e di espe- 

 rimenti pratici. — Pieno di queste idee, nel iS7i feci an- 

 ch'io il mio piano. Cei-to di ripetere esperienze già eseguite 

 da altri, volli farle anch.'io; qualche cosa si guadagna sempre 

 -mi proposi fondarvi i miei esperimenti su! doppio principio 

 della conservazione mediante la sottrazione dell'aria e l'e- 

 liminaziono d'ogni umidità e d'incominciare colla farina di 

 frumento e grano turco, anzi di portare la speciale mia at- 

 tenzione su questa, perchè espos'a ad oscilUizioni più forti 

 ancora di quella di frumento e perchè la più in uso in 

 tutla l'Alta ilalia. D'altronde intorno a quella di frumento 

 si hanno dati positivi, mentre a me non fu dato trovare una 

 serie di esperimenti ben precisati, eseguiti colla farina di 

 grano turco. 



Questi esperimenti li incominciai nell'aprile dei 1871. 



Scelsi dapprima un tubo di ghisa, d'una ventina di cen- 

 tim. in lunghezza e dieci di diaisielro, lo riempii di farina 

 gialla. Ebbi cura di verificare che fosse ben asciutta, e chie- 

 sto al sig. cav. Antonini il permesso di valermi d'un suo 



