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lo? (.la quellci, so jinclio n^inima, (lunnlilù di aria, elio plu- 

 vi doveva essere quuiulu la cliiusi onlro sigillandola, o dal 

 non essere pcrfellainenle asciutta? In ambi i casi, certo si 

 ò, che non aveva potuto iniìuire che a togliergli la perfe- 

 zione, ma non la qualità di commcslibile. 



La piena e pertotta segregazione dal contatto dell'aria 

 è dunque un elemento certo. — Cosa vecchia si dirà, e sta 

 bene; ma a me fece piacere l'averlo verititato aneli' io e 

 poter dire: è un punto di partenza sicuro. — Si è Iratto il 

 partilo che merita? ^o, indubbiamente no- Quale avrebbe 

 dovuto essere lo sforzo dei teoretici e dei pratici perchè si 

 traesse largo partito a benclicio generale? Quello di render 

 popolare una speculazione certa nelT acquisto di grandi 

 partite di grani quando cadono a basso pre;:zo, convertirle 

 in farine, che dovevano avere un valore relativo al l)asso 

 costo di quelli, e quindi venderle quando i grani, per causa 

 qua!un(iue, si rialzavano. Ma questo fatto sì naturale, sì 

 semplice, da divenir opei'azione comune non già imposta, 

 non è avvenuto mai su grande scala, perchè basta prende- 

 re in mano i listini dei corsi dei cereali e delle farine per 

 convincersi. Come si spiegherebbe, p. e., che nel 1869 la 

 farina gialla si vendeva cent. 20 al chilogr. enei 1871 a 

 cent. 27 ? 



Evidentemente non vi erano forti depositi di farine ; la 

 grande abbondanza del 1868 non spinse a ridurre a farina 

 grandi masse; se ciò fosse avvenuto, il prezzo del grano 

 non sarebbe sceso tanlo in basso nel 18G9, n)a all'opposto, 

 U'd 1871 non si sarebbe venduta la farina a cent. 27. 



Il tema, ripetiamolo pure, uierita di essere studiato e 

 seriamente, dietro i principi della scienza, e nella pratica 

 a forza di esperimenii eseguiti a cenlinaja, a raigliaja, se 

 occorre. Nella mia modesta sfera, e laddove mi sarà possi- 

 bile, voglio studiarlo anch'io. Se non che ho d'uopo pri- 

 ma d' intendermi col lettore. 



