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 poca: tale fu il caso dell'isola di Sardegna e di molti paesi 

 dell' Alla Italia. 



Anche nel sunto il più breve, mi\ che tratta dei nii- 

 j2:lioriimenli introdotii intorno alla confezione de' viveri, 

 sarebbe un oblìo iiiiperdonnbile quello della invenzione 

 Apj)ert. Fu una delle più i'elici, ed ebbe uno sviluppo che 

 andò sempre crescendo. I primi esperimenti appartengo- 

 no alla (ine del secolo passato, intorno al 1795, da Appert 

 eonf(>tturiere in Pariu:!. — Conservar le carni ed i legu- 

 mi mediante la parziale cottura e completa sottrazione 

 dcir aria, non (die di ogni contatto, ecco il principio fon- 

 damentale. Il suo sviluppo però richiese più anni, sì che 

 suolsi assegnare il 1800, siccome l'anno del trionfo assi- 

 curato; perche" la marina francese militare adottò quei 

 metodi. Ma poi, e soprattutto ristabilita la pace, poche in- 

 dustrie ebbero cosi prodigioso sviluppo: le marine di tutti 

 gli Stati, le militari e le mercantili se ne giovarono. Si può 

 anzi dire, che la marina ha avanti di sé un'altra esistenza, 

 e non sono già decine, ma centinaja di milioni, che oggi- 

 giorno vengono impiegati nell'industria Appert; la quale, 

 come si disse giustamente, mette in conserva anche le sta- 

 gioni. 



Le earni affumicate di Amburgo erano un giorno quan- 

 ti) di meglio si aveva su d' un bastimento ; oggidì si può 

 avere un pranzo squisito, preparato a Londra, a Paiigi, ad 

 Amsterdam. 



Benché lo sviluppo di non poche di quelle invenzioni 

 appartenga a tempi più recenti, molte ebbero principio in 

 quel torno, os^ia nella seconda metà del secolo passato, e 

 contribuirono a rendere meno frequenti le carestie; quan- 

 tunque anche quel periodo no abbia conosciute di gravi, 

 quale si fu quella del 1703, susseguita da quella del I7C5. 



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