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Può mai esser dubbio, che sia un bene auracnlore lo 

 risorse di una })opoIazi()!ie, creare un n^aggior benessere 

 coi uiedesiuìi mezzi, abbassando i prezzi delle cose indi- 

 spensabili ? 



Or bene, il saper conservare, meglio che non si faceva 

 in addietro, ciò che già si possiede, non è egli ne' suoi ef- 

 fetti una nuova creazione? 



Lasciamo le teorie generali e veniamo a quel caso pra- 

 tico, che fu il mio punto di partenza ; veniamo, cioè, alla 

 conservazione delle farine. 



Non è egli vero, che se si riescisse alla perfetta con- 

 servazione delle farine per anni con metodo semplice e non 

 dispendioso, si che potesse divenire popolate, ne verreb- 

 be un livellarsi naturale, nei limiti già indicali, nel prezzo 

 dei cereali, un risparmio di quello che oggidì, o per una 

 ragione o per T altra, \ a perduto od utilizzalo in niodo 

 meno profìcuo ? Il medesimo grano ci (ih Y alimento del- 

 l' uomo e degli animali, uìa voi potete cavarne spirito od 

 amido. — Se lo sapete conservare perfetto, siete voi il pa- 

 drone di determinarne V uso, e prenderete naturalmente 

 quello che più vi conviene; se invece è alterato, siete ob- 

 bligato ad accetlare quello eh' è possibile. 



Ritornato al tema primitivo e presso alla conclusione, 

 giova ancora chiedere se, ammesso che si pervenga alla 

 perfetta conservazione delle farine, ci saranno poi gli spe- 

 culatori, che faranno incette di grani nelle epoche di basso 

 prezzo per vendere la farina a prezzi rialzati ? 



Citando gli esempi degli estremi, ai quali si giunse nei 

 scoli andati, citai come nel corso di soli 3 anni si passò 

 dal 56 al 9. 



Simili esempi non si ripeteranno più, ma credesi foise 

 piccolo anche quello dal 18 al 27, e quello che pur data 

 dai nostri tempi, dal 1869 al I87L 



Come non vedere in quelle cifre la possibilità di una 



