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Quanto invece è indispensabile che si faccia (supponen- 

 dosi fatta la verifica dell'esperimento n." !) è la ripetizione 

 dcir eguale es|ìerinìenlo e<)l!;i farina, che venule esposta al 

 calore del forno, in guisa da perdere il 2 p, % del proprio 

 peso, ossia l'esperimento n." IV. 



La conservazione della farina, sottratta ad ogni contatto 

 dell' aria e che ho ottenuto io stesso dopo quindici anni, è 

 un gran fatto importante. Quel lontano leggero sapore ama- 

 rognolo, il quale non impedì che fosse mangiabile, ha potuto 

 essere originato o dall'aria o dall' umidito che ancora con- 

 servava. — La compressione tende a scacciare l'aria ; con- 

 vien togliere anche 1' umiditiV — Ma eccoci tosto avanti 

 alla necessità delle pi'ove e l'iprove. 



Potrebbe essere giusto il principio, ma non il grado 

 d' applicazione. — In quel primo esperimento la sottra- 

 zione dell'umidità fu del 2 p. %. Non è forse troppo poco? 

 Volendo fare esperimenti esattissimi, non converebbe pre- 

 cisare bene quel grado, il quale si può citare come normale 

 dell'umidito, che deve avere la farina da sperimentarsi, af- 

 finchè le sottrazioni al)biano egual valore? 



Non mi illudo sulle molte difficoltà che si incontre- 

 ranno: ma come non conviene sperare troppo pronte solu- 

 zioni, cosi non conviene nemmeno scoraggiarsi. 



Il fatto che la farina, da me sottratta ad ugni contatto 

 d'aria per quindici anni, non presentava al microscopio la 

 più piccola alterazione, è un fatto che si può ammettere 

 con piena sicurezza. — Fu una persona versata in quelle 

 ricerche, il prof. Angelo Andres, che intraprese l'esame e 

 con un buon microscopio. 



Chi sa che, se avessi potuto comprimere quella farina, 

 si sarebbe inìpedita anche la leggera alterazione che pure 

 subì? L'aria ha dovuto aver la sua parte; colla potente 

 pressione io la escludo ; sull' utilità della pressione credo 

 non siavi dubbio. — È da lunghi anni che il commercio 

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