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 l'adottò per la farina di frumento ; forse la prima idea fu 

 rivolta a guadagnare spazio, e si ottenne invece anche un 

 altro scopo ancora più importante. 



Il principio essendo giusto, ammette la medesima os- 

 servazione, che feci rapporto al grado di umidità. La pres- 

 sione, che ho potuto dare mettendo la farina nelle scatole 

 di latta a strati, facendoli comprimere con mazze a brac- 

 cie d'uomini, è dessa sufficiente? 



Fu lontana, lontana assai dall' eguagliare la pressione 

 ottenuta nel 1871 col torchio idraulico e col congegno 

 che ho descritto; ma, se bastasse, non sarebbe per questo 

 solo un gran vantaggio? Quanto più facile diverrebbe l'ap- 

 plicazione; non si trova ovunque un torchio idraulico. 



Infine il perno, sul quale devono aggirarsi queste espe- 

 rienze, sono la sottrazione dell'aria e dell'umidità ; fedeli a 

 quel principio, si deve lavorare con coraggio. Quanto alla 

 sottrazione dell'aria, si può ammettere come impossibile 

 l'eccedere; perchè più completa è la sottrazione, meglio 

 riesce la conservazione : non si potrebbe asserire 1' eguale 

 rapporto all'umidità. L'esperienza sola può indicare il grado 

 al quale conviene fermarsi, o perchè inutile ed anche peri- 

 coloso r andar oltre: solo 1' esperienza risolve il quesito. 



Vi è un caso fra i possibili, che importa di prevedere. Io 

 propongo che si faccia 1' esperienza per tre anni sulle me- 

 desime basi, ma a partire del terzo anno. Ora supposto 

 che già il primo anno della verifica, il quale sarebbe il 1 887, 

 si trovasse tal difetto che palesi come il metodo non rag- 

 giungesse lo scopo, si dovrà condannare senz'altro, abban- 

 donando l'esperimento, che doveva farsi nel 1888 e 1889? 

 Certo che se l'alterazione nella farina fosse tale, da doversi 

 giudicare guasta, sarebbe inutile ripetere l'esperimento ne- 

 gli anni successivi ; ma mi sia lecito esprimere 1' opinione 

 che ciò io reputo quasi impossibile. Se ha potuto conser- 

 varsi quindici anni, mentre non era stata trattata con la 



