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però l'ioorcali, come la sei^ala, l'uveiin, l'orzo, ai quali si può 

 ancora applicare le medcsiino osservazioni. ITavvi inoltre 

 una terza linea di grani, i quali non lianno uno smercio 

 esteso come i menzionati, perchè circoscrilli a deteiminate 

 località, e che possono presentare ancora differenze notevo- 

 lissime lia un anno alfultro. Prendasi, p. es., il grano detto 

 saraceno, il quale coltivasi in luoghi elevati, e eh' è sogget- 

 to a passare con facilitò da un anno felice ad uno infelicis- 

 simo, si che nel primo il prezzo è basso e vi ò sciupamen- 

 to e nel secondo caso i prezzi sono alti, per cui è più cir- 

 coscritto anche 1' uso di quella farina, che pure offre un 

 cibo sano. 



Voglio citare un altro prodotto, soggetto a grandi flut- 

 tuazioni : è un frutto che oltie l'essere gradito assai, of- 

 fre un nutrimento molto sano — la castagna. — In molti 

 paesi di montagna forma parte eziandio del sostentamento, 

 ma ha il grave inconveniente di andare agli eccessi di pro- 

 duzione», sen-za che l'abbondanza vada a sollievo della pe- 

 nuria, perchè la castagna non si conserva. Ora se fosse 

 ridotta a farina, conservandola perfettamente compressa e 

 togliendola ad ogni contatto coli' aria, non sarebbe an- 

 ch'essa un buon acquisto ? L'uso si spargerebbe facilmente 

 sotto una forma o sotto l'altra, se si avesse a buon patto. 

 Ora è di piena evidenza, che tutta la massa, la quale in 

 estate si altera e si dà in cibo ai majali, potrebbe venire 

 usufruita dall'uomo. 



Infine, il principio della maggior durata nella conserva- 

 zione, mediante 1' accennato trattamento, può trovare ap- 

 plicazione anche ai legumi, ai fagiuoli, alle fave, ai piselli, 

 olla lunga serie dei prodotti di quel genere. Solo poi l'espe- 

 rienza potrà indicare, se ed in qual grado risponderanno 

 al quesito della convenienza ; ma una volta che e teoretici 

 e pratici siansi slanciati su questa via, i casi si presente- 

 ranno da sé. I due principii. quello dei fratelli Appert per 



