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 hi conserv.'izione delle \ivunile colla soltrnzione dell'aria, e 

 quello della potente compressione, sono suscettibili di tale 

 sviluppo, che forse 1 servigi già grandi, resi fin ora, sono 

 una piccola parte di quanto si può attendere. Avendo sem- 

 pre in vista operazioni in grande e conservazioni, che pos- 

 sono dar luogo alla speculazione, non ho fatto cenno di 

 altri risultati più umili, ma che, resi d'uso generale, posso- 

 no divenire utilissimi. — Mi si permetta un esempio pra- 

 tico, che si riferisce alla conservazione della farina del gra- 

 noturco. 



Noi sappiamo oggi che T alterazione di quel grano de- 

 vesi ad un fungo, il quale si propaga colla facilità delle crit- 

 togame, ed è dannosissimo all'uomo, sì che è ritenuto una 

 delle cause generanti la pellagra, quella si terribile malattia, 

 che non solo martirizza il corpo, ma offende la ragione. 

 Si fu in base a quella scoperta, che si pensò al rimedio di 

 distruggere col fuoco il principio del male, e s'inlroduese 

 l'uso di far passare al forno il grano da macinare. Sia resa 

 lode a chi propose ed a chi propaga quell'uso! — Ma forse- 

 che è divenuto generale rispetto al male? Ne siamo ben hm- 

 tani. Ma non è solo il grano, se immaturo, che facilmente 

 si guasta ; anche la farina è soggetta ad alterarsi ; lutti 

 sanno come il pane di grano turco, ove è in uso, si copre 

 di una muffa verde dopo pochi giorni, e sopratutto se mal- 

 eotto. È un fungo, una crittogama anch'essa. Se sia l'iden- 

 tica di quella, che nasce e si sviluppa sul grano, non so 

 dire ; ma è ben cerio ch'essa è egualmente dannosa. Però 

 questa tendenza ad alterarsi facilmente è propria anche 

 della farina, e si compi'ende di leggeri se l'abbia il grano. 



Posto come cosa da non revocarsi in dubbio, che la fa- 

 rina, esposta all' aria senza difesa di sorta, è soggetta as- 

 sai più che la farina, sottratta al contatto dell'aria, ad alte- 

 rarsi, qual sarebbe la più naturale delle conseguenze? 



Quella di ottenere, che la convinzione del dotto, il quale 



