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Dal secondo giorno adunque conviene esaminare le fa- 

 rine. — Pochi gram. sono più che bastanti, tenendo accu- 

 rata nota. 



Importanti assai sono i primi giorni, nei quali comincia 

 ad alterarsi quella all'aria libera. 



Convien tenerle dietro accuratamente, col confronto di 

 quella difesa dall' accest>o- dell' aria; e quando si ha la con- 

 vinzione che non è più coiiimeslibile, farne annotazione, e 

 non tralasciare le osservazioni die quando è inservibile. 



Se si volesse perfezionare il paragone, si potrebbe por- 

 re altri 2 chibìgr. polto una campana di vetro, scegliendo 

 a preferenza farina molto gialla, e si avrebbe anche la pro- 

 va dello scoloramento alla luce. 



Per ultinio, se si desiderasse un confronto con altra 

 farina, si potrebbe fare lo stesso esperimento con 2 chilogr. 

 di farina bianca di frumento; invece di lire 3 di spesa sa- 

 rebbero C : ma si vediebbe quanto più facilmente si 

 corrompe la farina di grano turco, in confronto di quella 

 di frumento. 



Or bene, suppongasi che sui 140 Circondar] soli iOO 

 rispondessero ed intraprendessero gli esperimenti accura- 

 tapiiente, venendo a conclusioni. - Or delle due cose l' una. 

 vi è esagerazione in questa facilità di corrompersi, ed è 

 un bene il conoscere anche questo, ossia che il male è mi- 

 nore di quanto si dice. Oppure non havvi punto esage- 

 razione, e quegli esperimenti hanno confermato ciò che 

 si asserì ; ed allora vi parrebbe poco radicare nell'opinio- 

 ne di tanti la necessità, che conviene avere gran cura a 

 non lasciare senza difesa contro l'aria la farina gialla? 

 Cento Circondar] non possono contenere meno di 12 in 13 

 milioni d'abitanti. Che direste, se la metà dei capifamiglia, 

 che prima facevano poca attenzione, adottasse le precau- 

 zioni necessarie per conservare incolume la farina? Vi 

 parrebbe forse poco? Voi vedete che non corro troppo col- 

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