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 pane possa divenire a troppo buon mercato, non può essere 

 ammesso da un economista serio. — A mio avviso credo, 

 esser precisamente questo uno dei temi, che vuol essere 

 studiato nel senso di farlo ribassare quanto è più possibile 

 ancora. Alcuni fatti, clic attirarono specialmente lo mia 

 attenzione, mi persuadono esser ciò possibile. Quello, che 

 dico del pane, vale nel nostro caso anche per la polenta. La 

 farina di grano turco, laddove forma il nutrimento princi- 

 pale, vale sotto questo rapporto la farina di frumento. 



Onorevoli Colleghi! Temo assai che taluno di Voi, 

 udendo o leggendo precisamente il primo capitolo sulle fa- 

 rine, non mi abbia perfino tacciato d'ingenuità, credendo 

 che si siano fatte poche esperienze sulle farine e sia cosa 

 facile idear novità. — Eppure sono impenitente, perchè 

 avvengono casi che non dovrebbero avvenire, o dei quali 

 non so darmi la spiegazione. 



Prendete in mano, esaminale bene i prezzi dei mercati 

 dei grani di un trentennio perchè siano compresi tutti i 

 miglioramenti. — Voi trovale nel corso di soli cinque anni 

 differenze enormi del 25, del 40, del 50 e più per cento. 



Ebbene, col livellamento famoso della produzione mon- 

 diale, a quegli estremi non si dovrebbe più arrivare; e se 

 invece questo è il fatto dominante, vuol dire che, nell' or- 

 dine dei miglioramenti, ve ne fu uno che non corrispose. 



Sono lunghi anni dacché, fallosi l'esperimento di semi- 

 nare grani di frumento trovati fra le bende ond'erano avvol- 

 te le mummie d'Egitto, e che conlavano più decine di secoli, 

 essi svilupparono perfettamente. — Il principio vitale è te- 

 nace, può venir sospeso ma rimane, e la prova non è pic- 

 cola: ha per unità i millenj. — Come si spiegò e si spiega ? 

 per la mancanza assoluta d'aria e d'umidità. La scoperta, 

 che fu si pratica, di Appert, si fonda su quel principio. 



Ma come e perchè mai quello grano, che può conser- 

 varsi migliaja d'anni, oggidì non si conserva che per sei o 



