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tica di un principio riconosciuto utile, la diffusione di una 

 scoperta, di un rimedio anche efGcace, e cita in prova la 

 coltivazione del pomo di terra e la solforazione della vite. 

 I più benemeriti non sono sempre quelli che primi annun- 

 ciano una scoperta, od introducono una cosa nuova, ma 

 quelli che la rendono popolare, accessibile, che fanno in 

 modo che dia realmente il frutto che può dare; epperò, ve- 

 nendo al caso concreto della scoperta intorno alla conser- 

 vazione degli alimenti, che non avrebbesi potuto ottenere 

 dall'applicazione su grande scala del principio della sottra- 

 zione dell'aria, da quando fu enunciato la prima volta? È 

 un fatto che dopo si lunghi anni dalla scoperta di Appert, 

 che rimonta nientemeno che alla fine del secolo passato, 

 l'applicazione dell' Engrand è la prima che, in grandi pro- 

 porzioni e con ogni minuta particolarità di esercizio vicn 

 fatta ai grani, e come non può a meno di riuscire, a nessu- 

 no farà tanto piacere quanto al Torelli, perchè realizza un 

 vivo suo desiderio, espresso in modo cosi rimarchevole, così 

 persuadente nella Memoria, comparsa alcuni mesi prin)a. 



Né io avrei certamente sollevata la questione, per ri- 

 vendicare all'Istituto una priorità, che se pur gli è onore- 

 vole non è di pratica utilità. Volli soltanto richiamare la 

 vostra attenzione su quanto sarebbe da farsi per rende- 

 re proficue le due proposte, che coincidono nell'idea e nel 

 fatto. 



Nati casualmente nella stessa epoca i due lavori del To- 

 relli e dell' Engrand si completano a vicenda, tendono allo 

 stesso scopo, per la medesima via, uìa differenziano nei 

 mezzi meccanici, nella misura dei capitah da impiegarsi e 

 nel campo di operazione. 



L' Engrand mira ad una speculazione in grande. Diret- 

 tore dei dóks di Marsiglia, immagina cilindri che conten- 

 gano da 100 a 120 tonnellate, valori cioè dalle 20 alle 25 

 mila lire cadauno; sopportano quindi le spese ingenti di 



