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 rinipianlo, con beneficio degli speculatori e del pubblico. È 

 ciò appunto quello che si richiede in un gran centro di 

 commercio dei grani, in gran porto di mare, a Marsiglia. 



li Torelli invece ha in vista particolarmente la conser- 

 vazione delle farine anche in piccola quantità. I suoi espe- 

 rimenti sono a piccola scala: vuole che non costino e che si 

 possano fare ovunque siavi una persona di buona volontà. 

 Non potendo aversi macchine pneumatiche si sostituisca la 

 compressione, riempiendo perfettamente i vasi e sottraen- 

 doli a! contatto dell'aria. Non si tratta di centinaja di ton- 

 nellate o d'impiego d'ingenti capitali, si tratta anche di po- 

 chi chilograiDini e di modfstissime somme, ma il campo di 

 operazione abbracciato dal Torelli è diverso e più vasto. 



L'Engrand si rivolge ai ricchi negozianti e dice loro: 

 « Io vi [)ropongo l'applicazione in grande del principio della 

 sottrazione dell'aria per la conservazione dei grani in mas- 

 se di centinaja di tonnellate, che potete tenere in serbo col- 

 la certezza che si manterranno perfetti». Il Torelli invece 

 si rivolge al piccolo negoziante, che è a contatto colle po- 

 polazioni agricole, al modesto proprietario, al capo di fami- 

 glia e dice : « Voi dovete aver ben cura della farina da te- 

 nersi lontana dall'umido e dal contatto dell'aria. Il metodo 

 migliore sarebbe di poterla tener chiusa in vasi, dai quali fos- 

 se espulsa l'aria con macchina pneumatica, nia siccome que- 

 ste macchine non sono alla portata d'ognuno per il loio co- 

 sto, potrete sostituirvi la pressione tanto migliore quanto 

 più potente, tenendo il vaso fuori dal conlatto dell'aria quan- 

 do si estiae la farina. Non occorrono grandi recipienti. Ec- 

 co la sintesi di quanto propose il Torelli nella sua Memoria. 



Ora se il consiglio del senatore Torelli fosse applicato 

 in vasta scala, fosse cioè generalizzato, gli effetti ne sareb- 

 bero grandi, perchè se l'unità di applicazione è mode: ta, la 

 quantità dei casi la renderebbe rilevante. 



Le centinaja di ricchi negozianti di grani che trafficano 



