SEDE DI FIREXZE - ADUNANZA DEL 13 OTTOBRE 327 



cromite od ìpoclorina, una sostanza cioè classificata tra gli olii 

 eterei. 



Noi esponemmo più volte ' il nostro convincimento che la 

 ipotesi più probabile sia quella del Sachs ; ma, disgraziatamente, 

 siamo ognora nel campo delle ipotesi. E, tanto più oggi, ci è 

 uopo riconoscere senza vergogna la nostra ignoranza, poiché 

 è un fatto che non si è potuto risolvere, con metodo sperimen- 

 tale rigorosamente esatto, quale sia il primo prodotto della assi- 

 milazione ; altrimenti tra i fisiologi odierni non esisterebbero 

 tanti dispareri su questo subbietto. Non siamo neppure certi 

 che il prim.o prodotto della fotosintesi sia ognora la stessa in- 

 dividualità chimica; e però, considerata la questione soltanto 

 sotto codesto punto di vista, avrebbe realmente ragione lo Tsvett 

 di affermare che la fotosintesi si trova al giorno d'oggi allo 

 stesso punto in cui si trovava un secolo fa. E quant' altre cose 

 non si affermarono, che poi si dovettero, poco per volta, smentire! 



L'altro fermento chimico, anch'esso del gruppo delle diastasi, 

 che, a differenza del primo, esiste in tutte le cellule d'ogni pianta, 

 siano esse colorate in verde dai cloroplasti, altrimenti colorate 

 dai cromoplasli, od anche incolori; il quale, pel suo compor- 

 tamento, ha perfetta analogia colla zimasi" dei Saccaromiceti 

 della fermentazione alcoolica, è quello che promuove, a spese 

 dei materiali messi in riserva sotto forma di idrati di carbonio, 

 lo sviluppo di alcool etilico e di anidride carbonica. Codesto 

 fermento è molto più resistente al calore delle cellule che 

 lo producono : difatti, come uccidendo colle alte temperature 

 (50» — 100° C.) i Saccaromiceti, si può tuttavia da essi, dopo 

 averli disseccati e frantumati, ricavare una polvere, che può 

 promuovere persino la fermentazione panaria ; lo stesso risul- 

 tato si ottiene, eziandio, uccidendo e polverizzando nello stesso 

 modo i tessuti dei vegetali più evoluti. 



L' analogia é perfetta : è un fatto che le cellule viventi delle 



* Fisiologia degli organi di nutrizione delle piante. Firenze, 1888, 

 p. 135. 



* Quella tale zimasi, che è uno speciale enzima (diastasi) divinata 

 da Traube, accettata dal Berthelot, che Claudio Bernard non riusci 

 a trovare con numerose ricerche, che fu isolata, come si dirà in- 

 nanzi, dal Buchner (1897), e che, in conseguenza, dietro proposta 

 del Duclaux, ebbe il nome di huclmerasi. 



