328 SKDE UI FIRENZE - ADUNANZA DEL 13 OTTOBRE 



piante elevate, come i Saccaromiceti, sottratte all' azione del- 

 l'aria, continuano a sviluppare, per qualche tempo, alcool eti- 

 lico ed anidride carbonica : la dimostrazione ci veniva offerta 

 più volte e tra le altre recentemente dal Baranetskj^ (1. e). Ciò 

 vuol dire che la funzione respiratoria, nei vegetali, non si ar- 

 resta istantaneamente, e che l'organismo vivente, in assenza 

 di ossigeno libero, trae l'ossigeno necessario a questa funzione, 

 dalle sostanze ternarie — specialmente idrocarbonate — che 

 tiene in riserva, come appunto fanno le cellule dei Saccaromiceti. 

 Se allora questi idrati di carbonio sono di tal natura, da po- 

 tere fermentare col diretto intervento di quel tale fermento, 

 che ha perfetta analogia colla zimasi (ìjuchnerasi) dei Sacca- 

 romiceti, si avrà una fermentazione diretta. In caso contrario 

 dovrà precedere l'azione di altri fermenti solubili, che varie- 

 ranno in conformità della speciale natura degli idrati di car- 

 bonio indirettamente fermentabili, secondo la formola della fer- 

 mentazione alcoolica ; difatti a volte entrerà in giuoco Vamilasì, 

 che attacca la granulosa dell'amido, trasformandola in desirina 

 e inaliosio, secondo la nota reazione: 



3 (C' H'° 0') + ff = C' H'° 0' + C'= H" 0*' ; 



granulosa destrina maltosio 



oppure r invertina, essa pure molto frequente nei varii organi 

 dei vegetali superiori, come lo dimostrava il Duclaux, che agi- 

 sce sul saccarosio, invertendolo in glucosio ; o la glucasi, assai 

 sparsa nel regno vegetale insieme all'amilasi — però in minor 

 proporzione — la quale, idratando il inaliosio, lo trasforma in 

 glucosio d, come rappresenta la equazione: 



C'2 H" 0" + H= = 2 C H*^ 0' ; 



maltosio glucosio 



altre volte opera 1' emulsina, che ha la virtù di scomporre, 

 per idratazione, un gran numero di glucosidi in glucosio e nel 

 corpo che è combinato con lui, sia esso acido, alcool, aldeide o 

 fenolo. Citiamo, a guisa di esempio, il caso notissimo della amig- 

 dalina, .che, sotto l'azione dell' eìnulsina, si scompone, cui con- 

 corso dell'acqua, in acido benzoico, acido cianidrico e glucosio, 

 secondo la formola : 



C" H" NO" -f- 2 H- = 2 C H" 0" + C H' + HCN; 



amigdalina glucosio aldeide acido 



benzoica cianidrico 



