334 SEDB DI FIRENZE - ADUNANZA DEL 13 OTTOBRE 



ravano ancora altre sorprese, mentre si stava maturando la 

 scoperta del Buchner, il quale nel 1897 potè isolare da' sacca- 

 romiceti la più volte ricordata zimasi (huchnerasi), la quale 

 scoperta segnò il principio d'un' èra nuova, poiché ci era dato 

 subito supporre che tutte le fermentazioni microbiche potessero 

 avvenire per opera di fermenti solubili; così che ormai più nes- 

 suno oserebbe negare che il chimico non trovi modo, un bel 

 giorno, d' isolare tutti gli altri enzimi. 



Se è però vero che, al giorno d'oggi, delle reazioni come quelle 

 della fermentazione lattica, nitrica ed acetica, si ha ragione di 

 dubitare che non avvengano mai in assenza di batterli specifici, 

 si sono potute tuttavia isolare non poche diastasi, delle quali si 

 é studiata, eziandio, l'azione. Si sa, per esempio, che Vureasi, 

 elaborata soltanto da' batterli, è da sola capace, senza la loro 

 presenza (Miquel 1897), di trasformare Vicrea, idratandola, in 

 carbonato ammonico secondo la formola : 



e di scomporre, eziandio idratandolo, l'acido ippurico in acido 

 benzoico e glicocolla. 



Si sa, medesimamente, che un discreto numero di batterli, tra 

 cui persino alcune specie patogeniche, tra le più virulenti e più 

 decisamente infettive {Bacìllus anthracìs Cohn), ed altre sapio- 

 fitiche {Bacìllus megatlierlimi De Bary, Bacìllus subtilìs Cohn) 

 segregano Yamilasi, del cui modo di funzionare, perchè è eziandio 

 abbondantemente segregata dalle cellule dei vegetali superiori, 

 demmo la reazione. E, come codesti, si conoscono altri enzimi se- 

 gregati dai batterli, tra cui la tripsina, Vìnvertìna e il jjresame. 



Sono abbastanza numerose le diastasi segregate dalle cellule 

 dei vegetali superiori e dagli animali o esclusivamente o, eziandio, 

 dai batterli : valgano di esempio Isl plasmasi, la trombasi e spe- 

 cialmente la. pepsina, segregata quest'ultima non solo dagli ani- 

 mali, ma anche abbondantemente dalle cosi dette piante carnivore 

 non però dai batterli : e poi la peptasi, la citasi, V invertina, 

 la glucasi, Vemulsina, la mirosina, la beiulasi, la lipasi, Vos- 

 sidasì, Yoleasi, la diastasi glucolitica ecc. 



Nelle piante superiori e negli animali, come negli organismi 

 unicellulari, la produzione dei numerosi fermenti solubili è" una 



