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Ora tenuto calcolo che una molecola di lecitina nor- 



fM. \ 



male (M. 777) equivale a mezza molecola di P^O^ —=: 711 



l'paQa solubile corrisponderebbe a 



0.0165 X '^'77 



Lecitina =: — ^ = 0.18 °i- 



/l ^^ 



ossia a gr. 1.8 per ogni chil.° di farina naturale. 



Avuta a disposizione la farina cosi esaurita incominciai 

 a sperimentare il valore alimentare di essa, usata come 

 tale, con la sola aggiunta di un po' di olio di oliva, es- 

 sendo certo che l'alcool l'aveva spogliata di tutta la ma- 

 teria grassa. 



In questa esperienza VI, incominciata il 22 maggio, 

 adoperai quattro pulcini di un mese circa d'età, del peso 

 complessivo di gr. 247. 



L'impasto veniva divorato da principio avidamente, poi 

 man mano con minore appetito. 



11 30 maggio un pulcino era già morto; un'altro mori 

 il 31, gli altri due il 2 giugno. 



I primi a morire furono i più piccoli. 11 peso com- 

 plessivo dei pulcini morti fu trovato di gr. 178. Si ebbe 

 dunque dopo 1 1 giorni una perdita di gr. 247 — 178 = g. 69, 

 pari a circa il 27 °[^. 



L'esito di tale sperienza era prevedibile essendo noto 

 che l'alimento era pov^ero nonché di fosforo anche di azoto. 



Fu quindi istituito subito un altro sperimento aggiun- 

 gendo alla farina esaurita con alcool il 10 °\^ d'olio più 

 le materie azotate e fosforate indicate nella tavola qui 

 appresso. 



In questo sperimento dovetti adoperare come materia 

 fosforata la caseina, non avendo al momento a disposi- 

 zione lecitina. 



