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Esperienza IX.^ 



Per me non eravi più dubbio : V azione dell' alcool 

 toglie ai componenti della farina il loro valore alimen- 

 tare. 



Tale alterazione io non credevo potersi attribuire a mo- 

 dificazioni avvenute negli idrati di carbonio o nei grassi o 

 nei sali. Era però probabile dipendesse dalla denaturazione 

 subita dalla materia albuminoide o dalla materia fosfo- 

 rata organica o dall'una e l'altra insieme. 



Per vedere se dipendesse dalla denaturazione degli 

 albuminoidi, istituii la seguente sperienza aggiungendo al- 

 l'impasto di farina ricomposta per ciascun pollo un bianco 

 d^ovo fresco al giorno. Ed ebbi i seguenti risultati \ 



Esperienza X.* 



Il fatto elle l'aggiunta alla farina denaturata dall'ai- 



