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gliceraii né la cosidetta lecitina del commercio esti'atta 

 coll'etere. 



Ma come si spiegano i risultati negativi di tutte queste 

 sperienze ? 



Colla mancanza dei sali nella voluta forma no : perchè 

 nelle sperienze colla farina esaurita, e meglio ancora, in 

 quelle coi pomi di terra, i sali erano presenti tutti nella 

 loro forma naturale; 



Colla ipotesi di una denaturazione degli allmminoidi 

 o delle lecitine nemmeno, perchè nell'esperienze X'^ e XP 

 erano presenti albuminoidi e lecitine nella forma naturale 

 la più propria ; 



Colla ipotesi di enzimi speciali, necessari alla dige- 

 stione degli idi'ati di carbonio i quali potessero essere stati 

 distrutti dall'alcol nemmeno : perchè gli enzimi sono di- 

 strutti anche dalla cottura mentre i cibi, pur cotti, sono 

 nutrienti. 



Che la lecitina somministrata a complemento della 

 razione nell'esperienza V'' fosse insufficiente, è altra ipo- 

 tesi inammissibile. Partendo dal dato che 1' uomo elimina 

 circa gr. 3.5 di PO4 H^ al giorno e supponendo per esa- 

 gerazione che tutto questo PO'" H^ provenga dalla decom- 

 posizione delle lecitine, la quantità eliminata equivarrebbe 

 al consumo di gr. 27 di lecitine al giorno per un uomo 

 di 70 chil. di peso ed a gr. 0.19 per un pollo di gr. 500, 

 mentile i polli dell'esperienza V.^ ne ebbero gr. 0.20 — 

 quanta approssimativamente ne contengono gr. 100 di fa- 

 rina. 



L'azione dannosa di qualche residuo alcoolico nella 

 farina esaurita mi pare pure influenza imponderabile. Una 

 traccia di qu ilche alcool di peso molecolare elevato avrebbe 

 potuto trovarsi tutt'al più nell' estratto della farina, non 

 già nella farina esaurita, sottoposta allo stillicidio della 

 parte dell'alcool la più volatile. La farina esaurita, esposta 

 espressamente all'aria, nel momento delle ultime spei'ienze 

 aveva d'altronde perduta ogni traccia di odore alcoolico e 



